[이연복 레시피] 양장피 만들기 황금레시피, 잡채보다 만들기 쉬운 집들이 음식! (냉장고 파먹기 끝판왕)

🛒 재료정보

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🍳 조리순서

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   재료 손질 및 지단 부치기

   가장 먼저 팬을 달구고 기름을 살짝 두른 뒤, 계란 2개를 풀어 얇게 지단을 부쳐냅니다. 지단이 식으면 돌돌 말아 얇게 채 썰어주세요. 그다음 오이, 당근, 대파, 슬라이스 햄, 크래미 등을 비슷한 길이로 채 썰어 준비합니다. 오징어는 몸통만 살짝 데쳐 채 썰고, 새우도 데쳐서 준비해 주세요.

   
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   당면(양장피) 삶고 밑간하기

   원래는 양장피 피를 불려서 사용하지만, 이연복 셰프님은 구하기 쉬운 '넓은 당면'을 활용하셨어요! 넓은 당면을 끓는 물에 푹 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다. 여기에 소금 약간, 설탕 조금, 참기름을 넣어 조물조물 밑간을 해두세요. 면이 마르지 않고 감칠맛이 쏙 배어들어요.

   
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   비주얼 폭발! 플레이팅 하기

   크고 둥근 접시를 꺼내서, 미리 채 썰어둔 채소와 해산물, 지단을 가장자리를 따라 둥글게 둘러 담습니다. 앞서 말씀드린 꿀팁처럼 색상이 겹치지 않게 알록달록하게 놓아주면 벌써 중식당 부럽지 않은 비주얼이 나와요!

   
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   중앙을 장식할 고기와 야채 볶기

   이제 팬에 기름을 넉넉히 두르고 다진 생강을 먼저 넣어 향을 냅니다. 여기에 채 썬 돼지고기를 넣고 볶다가 간장 3스푼을 팬 가장자리로 둘러 불향을 입혀주세요. 채 썰어둔 양파, 알배기 배추, 죽순채를 넣고 숨이 죽을 때까지 빠르게 볶아줍니다. 마지막으로 굴소스를 넣고 후추, 참기름으로 마무리하세요.

   
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   특제 겨자 소스 만들고 완성하기

   연겨자 1스푼, 미림 1스푼, 설탕 1/2스푼, 참기름 1/3스푼을 넣고 잘 섞어 톡 쏘면서도 달콤 고소한 겨자 소스를 만듭니다. 아까 예쁘게 세팅해둔 접시 가운데에 밑간한 당면을 깔고, 그 위에 방금 볶아낸 고기 채소 볶음을 소복하게 올려주세요. 먹기 직전에 겨자 소스를 취향껏 뿌려 섞어 먹으면 완성입니다!