[이연복 레시피] 경장육사 만들기 레시피, 춘장 없이 짜장가루로 뚝딱! (집들이 음식 추천)

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🍳 조리순서

1. 1

   돼지고기 마리네이드(숙성) 하기

   채 썬 돼지고기에 물을 살짝 축여준 뒤, 계란과 전분(감자 혹은 옥수수)을 약간 넣고 조물조물 버무려주세요. 이렇게 하면 고기가 육회처럼 부드러워지고, 나중에 볶았을 때 식감이 훨씬 좋아진답니다. 다른 재료를 손질할 동안 잠시 숙성시켜 둡니다.

   
2. 2

   싸 먹을 수제 피 반죽하기

   밀가루 500g에 소금 한 꼬집을 넣고 물 250ml를 부어 반죽합니다. 밀가루 양의 절반만큼 물을 넣으면 딱 맞아요. 반죽을 동그랗게 뭉친 뒤, 참기름(혹은 들기름)을 표면에 살짝 발라 풍미를 더해줍니다.

   
3. 3

   수제 피 구워내기

   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   수제 피를 구울 때 팬 끝부분에 닿지 않도록 주의하세요. 반죽이 팬 끝으로 넘어가면 바삭하게 타버려서 나중에 쌈을 쌀 때 잘 부러질 수 있어요! 가운데에서 부드럽게 익혀주는 것이 포인트입니다.

   팬에 기름을 살짝 두르고, 넓게 편 밀가루 반죽을 천천히 구워줍니다. 겉은 살짝 익고 안은 촉촉하게 유지되도록 앞뒤로 뒤집어주며 구워주세요. 다 구워진 피는 먹기 좋게 잘라줍니다.

   
4. 4

   곁들일 채소 손질하기

   쌈에 넣어 먹을 대파(흰 부분)와 오이를 얇게 채 썰어 접시 가장자리에 예쁘게 둘러줍니다. 볶음에 들어갈 양파, 죽순, 표고버섯도 채 썰어 준비해 주세요. 죽순과 버섯은 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주면 식감이 훨씬 살아나요!

   
5. 5

   돼지고기 볶아내기 (화 기름 내기)

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 온도가 올라가면 밑간해둔 돼지고기를 넣어 빠르게 저어가며 볶아주세요. 고기가 부드럽게 익으면 고기만 건져내고 볶았던 고기 기름은 팬에 남겨둡니다. 이 기름에 고기의 감칠맛이 다 녹아있어요!

   
6. 6

   채소 볶고 향 내기

   고기를 건져내고 남은 기름에 다진 파와 마늘을 넣고 볶아 파기름 향을 냅니다. 향이 올라오면 썰어둔 양파, 표고버섯, 죽순을 넣고 함께 볶습니다. 이때 간장 1큰술을 팬 가장자리에 둘러 불향과 짭조름한 감칠맛을 더해줍니다.

   
7. 7

   짜장 가루 넣고 마무리 볶기

   짜장 가루 3큰술에 물 3큰술을 넣어 뭉치지 않게 잘 개어준 뒤 팬에 붓습니다. 짜장 소스가 채소와 어우러지면 미리 볶아둔 돼지고기를 넣고 소스가 고루 배도록 재빨리 섞으며 볶아주세요. 윤기가 흐르면 완성입니다! 미리 썰어둔 대파와 오이 가운데에 예쁘게 담아주세요.