[백종원 레시피] 홍게라면 레시피, 맛남의 광장 그 맛 그대로! (집에서 즐기는 프리미엄 라면)

🥣 홍게라면 만능 양념장 재료

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

🦀 홍게라면 재료 (1인분)

🔥 자, 이제 끓여볼까요?

1. 1

   만능 양념장: 파기름 내기

              
              

   가장 먼저 비법 양념장을 만들 거예요. 파는 흰 부분, 초록 부분 가리지 말고 잘게 다져주세요. 팬에 식용유를 넉넉~하게 두르고(돼지기름을 섞으면 풍미가 미쳤어요!) 중약불에서 파를 볶아 파기름을 내줍니다. 파가 노릇노릇해질 때까지 충분히 볶아주는 게 중요해요.

                              
          
2. 2

   만능 양념장: 된장 볶기

              
              

   파기름이 충분히 나왔으면, 시판 된장을 넣고 기름에 튀기듯이 볶아주세요. 이렇게 하면 된장의 떫고 쿰쿰한 냄새는 날아가고 고소한 맛만 남게 돼요. 된장이 타지 않게 잘 저어주는 거 잊지 마세요!

                              
          
3. 3

   만능 양념장: 간장, 고춧가루 추가

              
              

   된장이 잘 볶아졌으면 국간장을 넣어 된장을 풀어주듯 섞어줍니다. (더 강력한 감칠맛을 원한다면 이때 MSG나 소고기 다시다를 살짝 넣어도 좋아요.) 불을 끄고, 팬이 살짝 식었을 때 고춧가루와 후춧가루를 넣고 섞어주면 마성의 만능 양념장 완성입니다. 고춧가루를 너무 뜨거울 때 넣으면 탈 수 있으니 조심하세요!

                              
          
4. 4

   홍게 손질하기

              
              

   이제 라면의 주인공, 홍게를 손질할 차례예요. 홍게 배 부분의 딱지(떡집)를 떼어내고, 등딱지와 몸통을 '쫙' 분리해 주세요. 몸통에 붙어있는 아가미(숨 쉬는 부분, 펄럭펄럭해요)와 더듬이를 깨끗하게 제거합니다. 아가미는 쓴맛이 날 수 있으니 꼭 제거해야 해요! 손질이 끝난 게는 먹기 좋게 가위로 잘라줍니다.

                              
          
5. 5

   육수 끓이고 재료 넣기

              
              

   냄비에 물 800ml를 붓고, 라면 스프 1개와 우리가 만든 만능 양념장 2큰술(40g)을 넣어줍니다. 그리고 바로 손질한 홍게를 넣어주세요. (선택 사항이지만) 불린 미역이 있다면 지금 함께 넣어주세요. 국물이 훨씬 더 시원하고 깊어져요.

                              
          
6. 6

   면 넣고 끓이기

              
              

   육수가 팔팔 끓어오르기 시작하면 라면 사리를 넣고 끓여줍니다. 면이 꼬들꼬들하게, 살짝 덜 익었다 싶을 때 불을 끄는 게 좋아요. 그릇에 옮겨 담고 먹는 동안에도 면이 익으니까요! 😋