[백종원 레시피] 콩나물무침: 초간단 밑반찬, 아삭함이 살아있는 콩나물무침 맛있게 만드는 법

🥕 재료정보

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👨‍🍳 조리순서

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   재료 준비하기

              
              

   먼저 채소를 손질해요. 당근은 색감을 내줄 정도로만 약간 준비해서 가늘게 채 썰어주세요. 대파도 콩나물과 비슷한 길이로 썰거나, 송송 썰어 준비합니다. 백종원 님은 쪽파와 대파 중 그날 저렴한 것을 쓰라고 하시네요!

                              
          
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   콩나물 데치기

              
              

   냄비에 물을 넉넉하게 붓고 팔팔 끓여주세요. 물이 끓으면 소금을 약간 넣어 간을 해줍니다. 그리고 깨끗이 씻은 콩나물을 모두 넣어주세요. 콩나물은 금방 익으니까 너무 오래 삶지 않는 게 중요해요!

                              
          
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   찬물에 바로 식히기 (★핵심★)

              
              

   이게 오늘 레시피의 가장 중요한 포인트입니다! 콩나물이 살짝 덜 익었다 싶을 때 (약 2~3분) 바로 건져내서, 미리 준비한 차가운 물 (얼음물이면 더 좋아요)에 즉시 담가주세요. 콩나물이 가진 잔열을 완전히 빼주는 과정이에요. 이렇게 해야 콩나물이 더 이상 익지 않고 아삭함이 그대로 살아난답니다.

                            
          
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   물기 꼼꼼하게 제거하기

              
              

   콩나물의 열기가 완벽하게 식었으면, 채반에 밭쳐서 물기를 최대한 꼼꼼하게 털어주세요. 물기가 많이 남아있으면 나중에 무쳤을 때 물이 생기는 원인이 될 수 있어요. 탈탈 털어주세요!

                              
          
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   살살 털듯이 무치기

              
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   넓은 볼에 물기 뺀 콩나물, 썰어둔 당근과 대파를 모두 담아주세요. 그 위에 다진 마늘, 소금, 깨소금, 참기름을 넣고 손에 힘을 빼고 살살 털어가며 무쳐줍니다. 팍팍 주무르면 콩나물이 으깨지고 물이 생길 수 있으니, 공기를 불어넣듯이 가볍게 무쳐주는 게 좋아요.

                              
          
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   (선택) 빨갛게 무치기

              
              

   기본 하얀 콩나물무침이 지겹다면, 여기에 고춧가루 1~2큰술을 추가해보세요. 살짝 매콤하면서도 입맛 돋우는 빨간 콩나물무침이 완성됩니다! 기분에 따라 다르게 즐길 수 있어 좋아요.