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레시피

[백종원 레시피] 채수 잔치국수 만들기 레시피, 멸치 없이 채수로 15분 만에 깊은 국물 맛 내는법

백종원 초간단 채수 잔치국수 완성 - 멸치 육수 없이 만드는 깊은 국물 맛
✅ 멸치 없이도 깊은 맛! 채수 잔치국수 비법

멸치 육수 낼 시간이 없거나 번거로울 때, 냉장고 속 채소만으로 만드는 백종원 초간단 채수 잔치국수 레시피입니다. 15분 만에 완성하는 깊은 맛의 비결을 확인해보세요!

⭐ 난이도 쉬움
⏱️ 준비 시간 15분
🔥 조리 시간 10분
⌛ 총 소요 시간 25분

🍜 멸치 없이 만드는 깊은 맛의 기적

잔치국수, 정말 좋아하시죠? 저도 후루룩 넘어가는 그 맛이 생각날 때가 참 많은데요. 솔직히 멸치 육수 내는 거... 귀찮을 때 많잖아요? 멸치 똥 빼야 하고, 끓여야 하고, 비린내 잡아야 하고... 해외 사시는 분들은 멸치 구하기도 쉽지 않고요. 😅


"그냥 맹물에 끓여도 맛있을까?" 하는 의구심, 오늘 제가 확실히 해결해 드릴게요! 백종원 선생님의 비법대로라면 냉장고에 있는 자투리 채소만으로도 충분히 깊고 진한 국물 맛을 낼 수 있답니다. 저도 처음엔 반신반의했는데, 만들어 먹어보고 "와, 이거다!" 싶었어요. 정말 간단하면서도 그럴싸한 한 끼, 지금 바로 시작해볼까요? 🥢

🥕 채수 잔치국수 만들기 레시피 재료 정보

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🥣 육수 재료 (2인분 기준)

🌶️ 양념간장 재료

🍜 1인분 세팅 (면 삶기)

🍳 채수 잔치국수 만들기 레시피 조리순서

💡 잠깐, 양념장 꿀팁 확인하세요!

양념장을 만들 때 간장을 너무 많이 부으면 '간장국'이 되어버려요! 채소들이 살짝 잠길 정도로만 자박하게 붓는 게 핵심입니다. 채소에서 물이 나와서 나중에 딱 좋아지거든요. 😉

  1. 1

    채소 손질하기

    양파와 애호박, 당근은 채 썰어주세요. 너무 얇게 썰면 끓일 때 다 뭉개질 수 있으니 살짝 두께감 있게 써는 게 좋아요. 표고버섯이 있다면 얇게 썰어주시고, 말린 표고라면 불려서 사용하면 국물 맛이 훨씬 좋아져요!

    잔치국수 재료 손질 - 애호박 양파 당근 표고버섯 채썰기
  2. 2

    만능 양념장 만들기

    대파와 청양고추는 송송 썰어 볼에 담습니다. 여기에 다진 마늘, 굵은 고춧가루, 설탕 조금, 그리고 깨소금은 꼭 갈아서 듬뿍 넣어주세요. 마지막으로 진간장을 재료가 촉촉해질 정도만 붓고 참기름을 두르면 끝! 이 양념장이 맛의 8할을 담당합니다.

    백종원 잔치국수 양념장 만들기 - 대파 청양고추 간장 황금비율 레시피
  3. 3

    채수 끓이기

    냄비에 물 1.1L를 붓고 썰어둔 채소를 물이 끓기 전부터 몽땅 넣어주세요. 채소에서 맛이 우러나오도록 푹 끓입니다. 물이 끓으면 국간장 1/3컵으로 색과 향을 내고, 부족한 간은 꽃소금으로 맞춰주세요. 마지막에 달걀을 풀어 휘리릭 둘러주면 고소함이 배가 됩니다.

    멸치 없는 채수 육수 끓이는 법 - 야채와 국간장으로 맛 내기
  4. 4

    소면 쫄깃하게 삶기

    끓는 물에 소면을 펼쳐 넣고 삶습니다. 거품이 와르르 끓어 넘치려고 할 때 찬물 반 컵을 부어 잠재워주세요. 이 과정을 두 번 반복하고 세 번째 끓어오를 때 불을 끕니다. 그리고 바로 찬물에 넣어 빨래하듯 박박 문질러 헹궈야 면발이 탱글탱글해져요!

    소면 쫄깃하게 삶는 법 - 끓는 물에 찬물 붓기와 찬물 헹구기
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    그릇에 담아 완성하기

    물기를 뺀 소면을 그릇에 예쁘게 담고, 뜨끈한 채소 육수를 부어주세요. 마지막으로 아까 만들어둔 양념장을 취향껏 올려주면 완성! 후춧가루를 살짝 뿌려 드시면 더 맛있습니다. 😍

    초간단 잔치국수 완성 - 그릇에 담아 양념장 올린 모습
⚠️ 잠깐, 주의하세요!

육수 끓일 때 소면을 같이 넣고 끓이면 안 돼요! 칼국수처럼 걸쭉해져 버립니다. 면은 꼭 따로 삶아서 헹군 뒤에 토렴하거나 육수를 부어 드셔야 깔끔한 잔치국수 맛이 납니다.

❓ 채수 잔치국수 만들기 레시피 자주 묻는 질문

Q: 육수에 진간장을 써도 되나요?

A: 육수에는 '국간장'을 쓰시는 게 좋습니다. 진간장은 단맛이 강하고 색이 진해서 국물 맛이 텁텁해질 수 있어요. 국간장으로 향만 내고 소금으로 간을 맞추는 게 깔끔해요!

Q: 집에 다시다가 있는데 넣어도 될까요?

A: 네, 물론입니다! 백종원 님도 말씀하셨지만, 식당에서 파는 그 감칠맛을 원하신다면 소고기 다시다나 멸치 다시다를 아주 조금(1/3 숟갈 정도) 넣으면 맛이 확 살아나요. 😉

Q: 표고버섯이 없는데 생략 가능한가요?

A: 네, 없으면 안 넣으셔도 됩니다! 양파, 애호박, 당근 정도만 있어도 충분히 맛있어요. 냉장고 사정에 맞춰서 있는 채소를 활용해 보세요.

Q: 면을 찬물에 헹구는 이유가 뭔가요?

A: 삶은 면에 남아있는 전분기를 제거하기 위해서예요. 전분을 씻어내지 않으면 면이 금방 불고 끈적거려서 식감이 좋지 않아요. 꼭 찬물에 바락바락 씻어주세요!

Q: 양념장이 남았는데 어떻게 하죠?

A: 남은 양념장은 냉장 보관하셨다가 콩나물밥에 비벼 드시거나, 마른 김에 싸서 드시면 정말 맛있어요. 버리지 말고 알뜰하게 활용해보세요!

👋 레시피를 마치며

멸치 없이도 이렇게 훌륭한 잔치국수가 된다니, 정말 놀랍지 않나요? 오늘 저녁엔 따끈한 채수 잔치국수 한 그릇으로 속을 든든하게 채워보세요. 만들기도 쉽고 뒷정리도 간편해서 정말 추천드려요! 여러분만의 꿀팁이 있다면 댓글로 공유해주세요~ 😊

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