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🍜 멸치 없이 만드는 깊은 맛의 기적
잔치국수, 정말 좋아하시죠? 저도 후루룩 넘어가는 그 맛이 생각날 때가 참 많은데요. 솔직히 멸치 육수 내는 거... 귀찮을 때 많잖아요? 멸치 똥 빼야 하고, 끓여야 하고, 비린내 잡아야 하고... 해외 사시는 분들은 멸치 구하기도 쉽지 않고요. 😅
"그냥 맹물에 끓여도 맛있을까?" 하는 의구심, 오늘 제가 확실히 해결해 드릴게요! 백종원 선생님의 비법대로라면 냉장고에 있는 자투리 채소만으로도 충분히 깊고 진한 국물 맛을 낼 수 있답니다. 저도 처음엔 반신반의했는데, 만들어 먹어보고 "와, 이거다!" 싶었어요. 정말 간단하면서도 그럴싸한 한 끼, 지금 바로 시작해볼까요? 🥢
🥕 채수 잔치국수 만들기 레시피 재료 정보
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🥣 육수 재료 (2인분 기준)
- 💧 물 약 6컵 (1.1L) 구매하기
- 🎃 애호박 1/2개 (160g) 구매하기
- 🧅 양파 1/2개 (125g) 구매하기
- 🍄 표고버섯 2개 구매하기
- 🥕 당근 1/9개 (30g) 구매하기
- 🧴 국간장 약 1/3컵 (70g) 구매하기
- 🧂 꽃소금 1/6큰술 (2g) 구매하기
- 🥚 달걀 1개 구매하기
🌶️ 양념간장 재료
- 🧴 진간장 약 1/3컵 (80g) 구매하기
- 🥬 대파 1/2대 (50g) 구매하기
- 🌶️ 청양고추 2개 (20g) 구매하기
- 🧄 간 마늘 1/2큰술 (10g) 구매하기
- 🌶️ 굵은 고춧가루 1큰술 (8g) 구매하기
- 🏺 참기름 1큰술 (7g) 구매하기
- 🌿 깨소금 1큰술 (6g) 구매하기
- 🧂 황설탕 1/3큰술 (4g) 구매하기
🍜 1인분 세팅 (면 삶기)
🍳 채수 잔치국수 만들기 레시피 조리순서
양념장을 만들 때 간장을 너무 많이 부으면 '간장국'이 되어버려요! 채소들이 살짝 잠길 정도로만 자박하게 붓는 게 핵심입니다. 채소에서 물이 나와서 나중에 딱 좋아지거든요. 😉
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1
채소 손질하기
양파와 애호박, 당근은 채 썰어주세요. 너무 얇게 썰면 끓일 때 다 뭉개질 수 있으니 살짝 두께감 있게 써는 게 좋아요. 표고버섯이 있다면 얇게 썰어주시고, 말린 표고라면 불려서 사용하면 국물 맛이 훨씬 좋아져요!
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2
만능 양념장 만들기
대파와 청양고추는 송송 썰어 볼에 담습니다. 여기에 다진 마늘, 굵은 고춧가루, 설탕 조금, 그리고 깨소금은 꼭 갈아서 듬뿍 넣어주세요. 마지막으로 진간장을 재료가 촉촉해질 정도만 붓고 참기름을 두르면 끝! 이 양념장이 맛의 8할을 담당합니다.
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3
채수 끓이기
냄비에 물 1.1L를 붓고 썰어둔 채소를 물이 끓기 전부터 몽땅 넣어주세요. 채소에서 맛이 우러나오도록 푹 끓입니다. 물이 끓으면 국간장 1/3컵으로 색과 향을 내고, 부족한 간은 꽃소금으로 맞춰주세요. 마지막에 달걀을 풀어 휘리릭 둘러주면 고소함이 배가 됩니다.
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4
소면 쫄깃하게 삶기
끓는 물에 소면을 펼쳐 넣고 삶습니다. 거품이 와르르 끓어 넘치려고 할 때 찬물 반 컵을 부어 잠재워주세요. 이 과정을 두 번 반복하고 세 번째 끓어오를 때 불을 끕니다. 그리고 바로 찬물에 넣어 빨래하듯 박박 문질러 헹궈야 면발이 탱글탱글해져요!
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5
그릇에 담아 완성하기
물기를 뺀 소면을 그릇에 예쁘게 담고, 뜨끈한 채소 육수를 부어주세요. 마지막으로 아까 만들어둔 양념장을 취향껏 올려주면 완성! 후춧가루를 살짝 뿌려 드시면 더 맛있습니다. 😍
육수 끓일 때 소면을 같이 넣고 끓이면 안 돼요! 칼국수처럼 걸쭉해져 버립니다. 면은 꼭 따로 삶아서 헹군 뒤에 토렴하거나 육수를 부어 드셔야 깔끔한 잔치국수 맛이 납니다.
❓ 채수 잔치국수 만들기 레시피 자주 묻는 질문
Q: 육수에 진간장을 써도 되나요?
A: 육수에는 '국간장'을 쓰시는 게 좋습니다. 진간장은 단맛이 강하고 색이 진해서 국물 맛이 텁텁해질 수 있어요. 국간장으로 향만 내고 소금으로 간을 맞추는 게 깔끔해요!
Q: 집에 다시다가 있는데 넣어도 될까요?
A: 네, 물론입니다! 백종원 님도 말씀하셨지만, 식당에서 파는 그 감칠맛을 원하신다면 소고기 다시다나 멸치 다시다를 아주 조금(1/3 숟갈 정도) 넣으면 맛이 확 살아나요. 😉
Q: 표고버섯이 없는데 생략 가능한가요?
A: 네, 없으면 안 넣으셔도 됩니다! 양파, 애호박, 당근 정도만 있어도 충분히 맛있어요. 냉장고 사정에 맞춰서 있는 채소를 활용해 보세요.
Q: 면을 찬물에 헹구는 이유가 뭔가요?
A: 삶은 면에 남아있는 전분기를 제거하기 위해서예요. 전분을 씻어내지 않으면 면이 금방 불고 끈적거려서 식감이 좋지 않아요. 꼭 찬물에 바락바락 씻어주세요!
Q: 양념장이 남았는데 어떻게 하죠?
A: 남은 양념장은 냉장 보관하셨다가 콩나물밥에 비벼 드시거나, 마른 김에 싸서 드시면 정말 맛있어요. 버리지 말고 알뜰하게 활용해보세요!
👋 레시피를 마치며
멸치 없이도 이렇게 훌륭한 잔치국수가 된다니, 정말 놀랍지 않나요? 오늘 저녁엔 따끈한 채수 잔치국수 한 그릇으로 속을 든든하게 채워보세요. 만들기도 쉽고 뒷정리도 간편해서 정말 추천드려요! 여러분만의 꿀팁이 있다면 댓글로 공유해주세요~ 😊
