🍚 남은 족발의 화려한 변신, 족발덮밥!
야식으로 족발 시켜 먹고 애매하게 남아서 냉장고에 넣어둔 경험, 다들 있으시죠? 며칠 지나면 딱딱해지고 냄새도 나서 버리기도 아깝고 먹기도 뭐한데요. 오늘은 백종원 님께서 알려주신, 이 남은 족발로 태국 '카오카무' 맛이 나는 기가 막힌 족발덮밥 레시피를 소개해 드릴게요! 저도 반신반의했는데, 정말 깜짝 놀랄 맛이랍니다. 😊
📝 족발덮밥 재료
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[ 🍛 족발덮밥 본 재료 ]
- 🍖 족발 3컵(400g) 구매하기
- 🍶 간장 1/3컵(60g) 구매하기
- 🧂 황설탕 1/3컵(45g) 구매하기
- 🧅 양파 1컵(120g) 구매하기
- 🥚 삶은달걀 3개(180g) 구매하기
- 🍚 밥 200g 구매하기
- 💧 물 2L 구매하기
[ 🍽 덮밥 소스 재료 (핵심!) ]
🍳 태국 맛 그대로! 족발덮밥 만들기
이번 레시피의 핵심은 '오래 끓이기'입니다. 최소 1시간에서 2시간 정도 푹 졸여야 냉장고 냄새(잡내)는 싹 빠지고, 고기는 입에서 녹을 듯이 부드러워져요. 물이 졸아들면 계속 보충해주면서 푹 끓여주세요!
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소스 만들기 (미리!)
먼저 족발덮밥의 맛을 확 살려줄 '찍먹 소스'부터 만들게요. 청양고추, 홍고추, 마늘(다진 것보다 으깬 것이 식감이 좋아요), 양파(선택)를 잘게 다져줍니다. 볼에 설탕(3큰술), 식초(2큰술), 액젓(2큰술)을 넣고 잘 섞어 설탕을 녹여주세요. 다져둔 채소들을 넣고 섞어주면 태국식 '찍먹 소스' 완성입니다. 이게 정말 별미예요!
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재료 손질
남은 족발은 뼈를 발라내고 살코기만 잘게 썰어줍니다. 냉장고에 있어서 딱딱해도 전혀 상관없어요! 어차피 푹 끓일 거니까요. 양파는 1컵 정도 넉넉하게 다져주세요. 백종원 님 꿀팁! 양파는 많을수록 맛있대요. 양파의 단맛이 고기에 배어 풍미를 더해줍니다.
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끓일 준비
냄비에 잘게 썬 족발을 모두 넣습니다. 여기에 간장과 설탕을 1:1 비율로 넣어주세요. (예: 간장 반 컵, 설탕 반 컵) 물을 자박자박하게 붓고, 아까 다져둔 양파를 모두 넣어줍니다.
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오래 끓이기 (핵심!)
불을 켜고 설탕이 녹도록 잘 저어준 뒤, 간을 살짝 보세요. '달짝지근'한 맛이 나면 OK! 물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 1시간에서 2시간 동안 푹 졸여줍니다. (선택 사항) 조리가 끝나기 30분 전쯤 삶은 달걀을 넣어 '맛계란'처럼 같이 졸여주면 더욱 맛있어요.
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완성 및 세팅
국물이 자박자박하게 졸아들고 고기가 아주 부드러워지면 완성입니다. 따뜻한 밥 위에 족발 조림을 듬뿍 올리고, 원한다면 삶은 달걀도 반으로 잘라 곁들입니다. 미리 만들어둔 '찍먹 소스'를 곁들여 비벼 먹으면... 여기가 바로 방콕입니다! 🌴
남은 족발을 손질할 때, 발톱이나 아주 작은 뼈들이 남아있을 수 있어요. 칼이 상하거나 먹을 때 다칠 수 있으니 뼈는 꼼꼼하게 제거해 주세요!
❓ 자주 묻는 질문
Q: 족발이 3일이나 지났는데, 냄새 안 나나요?
A: 네, 괜찮습니다! 간장, 설탕, 양파를 넣고 1~2시간 푹 끓이는 과정에서 돼지고기 잡내는 완전히 사라지고 간장의 향이 배어 아주 맛있어져요. 오래 끓이는 게 핵심 비법입니다!
Q: 간장이랑 설탕 비율이 1:1이면 너무 달지 않을까요?
A: 덮밥용 조림은 기본적으로 '달짝지근'해야 밥과 비볐을 때 맛있습니다. 백종원 님 레시피에서도 설탕이 간장과 동량이거나 조금 더 많아도 좋다고 하셨어요. 완성 후 찍어 먹는 매콤새콤한 소스가 균형을 딱 잡아줍니다.
Q: 물은 정확히 얼마나 넣어야 하나요?
A: 물의 양은 정해져 있지 않아요. 냄비에 족발을 넣고 '자박자박'하게, 즉 재료가 잠길 듯 말 듯하게 부어주시면 됩니다. 중요한 건 1~2시간 끓이는 동안 물이 부족하면 계속 보충해주는 것이에요. 냄비나 불 세기에 따라 증발량이 다르기 때문입니다.
Q: 찍먹 소스 꼭 만들어야 하나요?
A: 이 레시피의 핵심 중 하나가 바로 이 소스입니다! 그냥 먹어도 맛있는 장조림 덮밥 느낌이지만, 이 매콤새콤한 소스를 곁들이면 느끼함을 싹 잡아주면서 정말 태국 '카오카무' 현지의 맛이 나요. 꼭 같이 만들어 드시는 것을 강력 추천합니다.
Q: 밥 말고 다른 방법으로 먹을 순 없나요?
A: 영상에서는 잉글리시 머핀을 구워서 빵 사이에 끼워 먹는 방법도 소개되었어요. 중국의 '로우지아모'와 비슷한 느낌이라고 하네요. 단, 식빵처럼 너무 부드러운 빵은 국물을 다 흡수해서 별로일 수 있으니, 잉글리시 머핀처럼 겉이 좀 단단한 빵을 활용해 보세요!
👋 레시피를 마치며
처치 곤란이었던 남은 족발이 이렇게 근사한 한 끼 식사로 재탄생하다니 정말 놀랍지 않나요? 주말에 밥하기 귀찮을 때, 냉장고에 잠자고 있는 족발이 있다면 꼭 한번 도전해보세요. 더 궁금한 점이 있다면 언제든 댓글로 물어봐주세요! 😊
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