[백종원 레시피] 제육볶음: 100인분 대용량 레시피 (업소용 비법 공개)

🐖 제육볶음 100인분 재료

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👨‍🍳 제육볶음 100인분 조리순서 (베이스 & 1인분)

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   채소 믹스 준비하기

              
              

   양파(2kg), 양배추(2kg), 돼지호박(1kg), 당근(500g)을 비슷한 크기(예: 길쭉하게)로 썰어줍니다. 모든 채소를 큰 통에 넣고 골고루 섞어 '채소 믹스'를 만듭니다. 대파(500g)와 고추(청양 100g, 홍 100g, 풋 200g)도 썰어서 따로 섞어 보관합니다.

                              
          
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   베이스 1단계: 고기 익히기 (단맛 코팅)

              
              

   아주 큰 솥에 정수물(2.5L)을 붓고, 황설탕(500g)과 물엿(300g)을 넣어 녹입니다. 물이 끓기 전에 돼지고기 목전지(10kg)를 모두 넣고, 고기가 뭉치지 않도록 계속 저어가며 잘 풀어주면서 익힙니다.

                              
          
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   베이스 2단계: 양념 넣기

              
              

   고기 색이 변하며 어느 정도 익으면, 다진 마늘(500g)을 넣어 1차 향을 입힙니다. 그다음 진간장(500ml)을 넣어 향을 더하고, 고추장(1kg)을 넣어 색과 간을 맞춥니다. 고추장이 뭉치지 않게 잘 풀어주는 것이 중요합니다.

                              
          
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   베이스 3단계: 고춧가루/후추 넣고 완성

              
              

   양념이 잘 섞이면, 마지막으로 굵은 고춧가루(900g), 고운 고춧가루(250g)와 후추(20g)를 넣습니다. 고춧가루는 수분을 빨아들이기 때문에 꼭 마지막에 넣어야 양념이 겉돌지 않고 빡빡해지지 않습니다. MSG(30g)는 이 단계에서 선택적으로 추가합니다. 잘 섞어주면 '제육볶음 베이스' 완성!

                              
          
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   (1인분 조리) 채소에 불맛 입히기

              
              

   이제 1인분을 만들어 봅니다. 팬에 식용유(30ml)를 두르고 강한 불에 달군 뒤, 준비해둔 '채소 믹스'와 '대파/고추 믹스' 한 움큼을 넣고 빠르게 볶아 불맛(불향)을 입힙니다. 채소 한쪽 면이 살짝 그을린다는 느낌으로 볶는 것이 포인트!

                              
          
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   (1인분 조리) 베이스 넣고 볶기

              
              

   채소에 불맛이 입혀졌으면, 만들어 둔 '제육볶음 베이스'를 국자로 고기와 국물까지 1인분만큼 떠서 넣습니다. 사정없이 빠르게 볶아 채소와 양념이 어우러지게 합니다. 마지막으로 참기름(15ml), 통깨(15g)를 뿌려 접시에 담아내면 완성!