[백종원 레시피] 오징어 초무침: 입맛 확 살리는 새콤달콤 오징어 초무침, 소면 곁들여 완벽한 술안주 만들기

🥕 재료정보

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👨‍🍳 조리순서

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   오징어 데치기

              
              

   물이 팔팔 끓어오르면 오징어를 넣어주세요. 너무 오래 익히면 질겨지니까, 딱 봐서 '아 익었다!' 싶을 정도로만 살짝 데쳐주는 게 포인트예요. 데친 오징어는 바로 건져서 식혀둡니다.

                              
          
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   채소 손질하기

              
              

   오징어가 식는 동안 채소를 손질해요. 오이, 양파, 당근을 먹기 좋게 채 썰어주세요. 오늘은 이 기본 채소들만 사용했지만, 제철에 따라 참나물이나 돗나물, 무채 등을 추가해도 정말 맛있다고 해요.

                              
          
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   오징어 썰기

              
              

   채소 준비가 끝나면 잘 식은 오징어를 썰어줄 차례! 다리 부분은 위쪽부터 채 썰듯이 썰어주면 나중에 씹는 식감이 훨씬 좋다고 하네요. 몸통도 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

                              
          
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   양념 넣고 무치기

              
              

   이제 큰 볼에 오징어와 썰어둔 채소(쪽파 제외)를 담아주세요. 그리고 양념 타임! 다진 마늘, 설탕, 식초, 간을 위한 소금, (선택) MSG, 고추장, 그리고 고운 고춧가루를 넣어줍니다. 고운 고춧가루는 색감을 예쁘게 내준다고 해요.

                              
          
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   쪽파 넣고 마무리

              
              

   양념이 잘 섞이도록 조물조물 무쳐주다가, 마지막으로 쪽파와 깨소금을 듬뿍 넣고 참기름을 살짝 둘러 마무리합니다. 와, 벌써부터 새콤달콤한 냄새가 진동하네요!

                              
          
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   (선택) 소면 곁들이기

              
              

   이대로도 완벽하지만, 소면을 삶아서 곁들이면 진짜 일품 안주가 완성돼요. 삶은 소면은 그냥 내지 말고, 쪽파, 참기름, 깨소금을 넣고 살짝 무쳐서 초무침 옆에 예쁘게 담아내면... 이건 뭐, 식당에서 파는 것보다 낫네요!