[백종원 레시피] 영표국밥 레시피: 얼큰한 국물이 끝내주는 표고버섯 국밥 (표고버섯의 재발견!)

🍄 영표국밥 재료 정보

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🔥 얼큰한 영표국밥 조리순서

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   재료 손질하기

              
              

   마른 표고버섯은 물에 1시간 이상 충분히 불린 뒤 물기를 살짝 짜고 채 썰어줍니다. (너무 상품(上品)이 아니어도 괜찮아요!) 대파는 반으로 갈라 4~5cm 길이로 썰고, 고명용은 송송 썰어 따로 빼둡니다. 양파도 0.5cm 두께로 채 썰어 준비해 주세요.

                              
          
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   돼지고기 볶아 기름 내기

              
              

   달군 냄비에 식용유 2큰술과 참기름 1큰술을 둘러주세요. 여기에 돼지고기를 넣고 달달 볶아줍니다. 돼지고기의 지방이 녹아 기름이 충분히 나오면서 고소한 냄새가 올라올 때까지 볶아주는 게 중요해요.

                              
          
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   채소와 새우젓 넣어 볶기

              
              

   고기가 익으면 썰어둔 대파와 양파를 넣고 함께 볶아줍니다. 채소 숨이 살짝 죽으면 새우젓 1큰술을 넣고 기름에 볶듯이 섞어주세요. 이렇게 하면 새우젓의 비린 맛은 날아가고 감칠맛만 남는답니다! 새우젓이 없다면 액젓을 사용해도 좋아요.

                              
          
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   버섯과 간장으로 향 입히기

              
              

   이어서 채 썬 표고버섯을 모두 넣고 볶아줍니다. 재료들을 냄비 한쪽으로 살짝 밀어놓고, 빈 공간에 국간장 2~3큰술을 넣어 살짝 눌어붙게(태우듯이) 하면 불맛과 향이 확 살아나요.

                              
          
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   고춧가루로 얼큰한 고추기름 내기

              
              

   이제 불을 약하게 줄이고 고춧가루 3~4큰술을 넣어주세요. 재료의 기름과 수분에 고춧가루를 잘 비벼주듯이 볶아주면, 따로 만들지 않아도 맛있는 고추기름이 완성됩니다. (이때 절대 타지 않게 주의하세요!)

                              
          
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   육수 붓고 끓이기

              
              

   고춧가루가 뭉치지 않고 잘 볶아졌다면, 아껴두었던 표고버섯 불린 물을 부어주세요. (사골 육수를 섞어주면 더 좋습니다!) 물 양은 재료가 잠길 정도로 자박하게 잡아주시면 됩니다. 이제 불을 올리고 팔팔 끓여주세요.

                              
          
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   마늘, 후추 넣고 최종 간 맞추기

              
              

   국밥이 끓어오르면 간 마늘 1큰술과 후춧가루를 톡톡 뿌려줍니다. (선택 사항으로 이때 불린 당면을 넣으셔도 좋아요.) 맛을 한 번 보시고, 싱겁다면 소금이나 국간장, 새우젓으로 마지막 간을 맞춰주세요. 간이 맞으면 불을 끕니다.

                              
          
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   그릇에 담아 완성하기

              
              

   국밥은 역시 뚝배기죠! 뚝배기에 밥을 넉넉히 담고, 완성된 국밥을 건더기와 함께 듬뿍 부어주세요. 마지막으로 따로 빼두었던 송송 썬 대파를 고명으로 올리면... 얼큰하고 든든한 백종원 표 '영표국밥' 완성입니다!