[백종원 레시피] 어묵전골 어묵탕 레시피, 쌀쌀한 날씨엔 역시 이 국물! (육수 비법 공개)

🍢 어묵전골 재료

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🔪 어묵전골 조리순서

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   육수 베이스 끓이기

              
              

   냄비에 물, 멸치가루 (또는 내장 뺀 통멸치), 큼직하게 썬 무, 맛술 1스푼, 진간장 1스푼을 넣고 끓여줍니다. 무가 익을 때까지 끓여주세요.

                              
          
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   마늘 향 더하기

              
              

   육수가 끓는 동안, 간마늘 1스푼을 작은 체에 밭쳐 국물에 살살 풀어줍니다. 이렇게 하면 마늘 입자가 떠다니지 않아 국물이 훨씬 깔끔해져요!

                              
          
3. 3

   채소 및 부재료 손질

              
              

   어묵전골에 들어갈 채소들을 손질합니다. 대파와 고추는 어슷 썰고, 양파는 굵게 채 썰어줍니다. 표고버섯은 기둥을 제거하고 윗부분에 십자 모양으로 칼집을 내면 훨씬 먹음직스러워 보여요.

                              
          
4. 4

   꼬치 만들기

              
              

   마트에서 산 모둠 어묵, 떡, 삶은 메추리알, 곤약 등을 나무 꼬치에 차례대로 꽂아줍니다. 사각 어묵은 3등분으로 길게 접어서 꽂으면 풀어지지 않고 모양이 예뻐요.

                              
          
5. 5

   전골 냄비에 담기

              
              

   낮은 전골 냄비에 준비한 꼬치들과 손질한 채소들(쑥갓 제외)을 색감 맞춰 예쁘게 돌려 담아주세요. 보기 좋은 떡이 먹기도 좋잖아요? 😉

                              
          
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   육수 완성하기 (중요!)

              
              

   무가 투명하게 잘 익었다면, 불을 끄고 다시마와 가쓰오부시 한 줌을 넣어 5~10분간 우려냅니다. 이렇게 해야 쓴맛이나 떫은맛 없이 감칠맛만 쏙 뽑아낼 수 있어요.

                              
          
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   육수 붓고 끓이기

              
              

   우려낸 육수를 체에 깨끗하게 걸러 전골 냄비에 부어줍니다. 이제 식탁 위에서 보글보글 끓여가며 먹을 준비를 합니다.

                              
          
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   소스 만들기 및 완성

              
              

   전골이 끓는 동안 찍먹 소스를 만듭니다. 진간장에 연겨자를 취향껏 풀고, 물이나 맛술을 살짝 넣어 농도를 맞추면 완성! 전골이 끓어오르면 불을 줄이고 마지막에 쑥갓을 올려 향긋하게 즐기시면 됩니다.