[백종원 레시피] 야채냉국수 만들기 레시피, 시판 냉면 육수 없이 간장으로 쯔유 맛 내는 비법

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🍳 조리순서

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   만능 간장 육수 끓이기

   넉넉한 크기의 냄비에 정수물 1.5L, 진간장 1컵(200g), 황설탕 1/2컵(70g), 맛술 1/3컵(60g)을 넣어줍니다. 여기에 큼직하게 썬 양파 반 개(120g)와 대파 한 대(100g)를 숭덩숭덩 썰어 넣고 중불에서 약 30분간 푹 끓여주세요. 채소의 단맛과 채즙이 간장에 깊게 우러나오는 과정입니다.

   
   💡 잠깐, 육수 감칠맛을 끌어올리는 꿀팁 확인하세요!
   

   간장 베이스로 육수를 끓이실 때, 냉동실에 잠들어 있는 멸치나 디포리(밴댕이)가 있다면 듬뿍 추가해서 같이 끓여보세요! 기본 채소와 간장 육수도 깔끔하고 훌륭하지만, 건어물이 살짝 들어가주면 깊고 진한 해물 특유의 감칠맛이 폭발해서 유명 맛집 못지않은 국물 맛을 낼 수 있답니다. 끓이기 전에 건어물을 마른 팬에 살짝 볶아 비린내를 날려주는 것도 잊지 마세요!

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   육수 식히고 식초 추가하기

   충분히 맛이 우러난 육수는 고운 체에 걸러 건더기를 깔끔하게 빼냅니다. 이 육수를 실온이나 얼음물을 이용해 완전히 차갑게 식혀주세요. 육수가 다 식으면 식초 1/3컵(60g)을 넣어 새콤달콤한 맛을 맞춘 뒤, 냉장고나 김치냉장고에 넣어 살얼음이 낄 정도로 보관하시면 더욱 좋습니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 식초 넣을 때 주의하세요!
   

   육수를 냄비에서 끓이실 때 식초를 처음부터 같이 넣고 끓이시면 절대 안 됩니다! 식초는 열을 받으면 특유의 새콤한 향과 산미가 공기 중으로 다 날아가 버리거든요. 반드시 간장 육수를 푹 끓인 뒤 건더기를 건져내고, 완전히 차갑게 식힌 후에 마지막으로 식초를 섞어주셔야 입맛 돋우는 새콤달콤한 맛을 제대로 살릴 수 있어요.

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   고명용 채소 손질하기

   육수가 시원해지는 동안 고명을 준비해 볼까요? 애호박 1/3컵(30g)과 당근 1/3컵(20g)은 식감을 살리기 위해 약 0.3cm 두께로 채 썰어 준비합니다. 매콤한 향을 더해줄 대파 2큰술(14g)과 청양고추 1개(10g)는 얇게 송송 썰어서 따로 담아주세요. 숙주 1컵(70g)은 깨끗하게 씻어 준비합니다.

   
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   소면 쫄깃하게 삶기

   물이 팔팔 끓으면 소면 1인분(100g)을 부채꼴로 쫙 펼쳐 넣고 약 3분 30초간 삶아줍니다. 끓어오를 때마다 찬물을 조금씩 부어주면 면발이 더 쫄깃해져요. 다 삶아진 면은 지체 없이 준비해 둔 얼음물이나 아주 차가운 물에 담가 빨래하듯 바락바락 비벼 씻어 표면의 전분기를 완벽하게 제거해 줍니다.

   
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   채소 살짝 데쳐내기

   소면을 삶았던 끓는 물을 버리지 마시고 그대로 활용하세요! 씻어둔 숙주, 채 썬 애호박과 당근을 끓는 물에 한꺼번에 넣고 딱 1분간만 살짝 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 채소가 물러지니 주의하세요. 데친 채소는 즉시 찬물에 헹궈 잔열을 식히고 물기를 손으로 꽉 짜서 준비합니다.

   
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   그릇에 예쁘게 담아 완성하기

   크고 오목한 면기에 물기를 뺀 소면을 동그랗게 타래를 지어 담고, 가장자리에 차갑게 보관해둔 간장 육수를 넉넉히 부어주세요. 그 위에 얼음 1컵(80g)을 띄우고 데쳐둔 아삭한 채소들을 소복하게 쌓아 올립니다. 송송 썬 대파와 청양고추, 그리고 화룡점정인 간마늘 1/4큰술(5g)을 얹어주면, 더위를 날려버릴 야채 냉국수 완성입니다!