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🥘 쌀쌀한 날씨엔 얼큰한 찌개 한 그릇!
여러분, 비가 추적추적 내리거나 날씨가 쌀쌀해지면 뜨끈하고 얼큰한 국물 생각나지 않으세요? 저도 어제 갑자기 칼칼한 국물이 너무 당기더라고요. 냉장고를 열어보니 애호박이랑 돼지고기가 딱! 있길래 '이거다!' 싶었죠. 오늘 소개할 레시피는 백종원 선생님의 꿀팁이 가득 담긴 고추장찌개예요. 그냥 끓이는 게 아니라 '이 과정'을 거치면 국물 맛이 확 달라진답니다. 집에서도 전문점 못지않은 깊은 맛을 낼 수 있어요! 😉
고추장을 기름에 볶아 고추기름을 내는 것이 핵심 포인트 이니 이 부분은 꼭 집중해서 봐주세요!
📝 애호박 고추장찌개 만들기 레시피 재료 정보
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- 🐷 돼지고기 앞다리살(찌개용) 약 1과 1/2컵(225g) 구매하기
- 🎃 애호박 1개 (약 300g) 구매하기
- 🧅 양파 1/2개 (125g) 구매하기
- 🥬 대파 약 1/2대 (40g) 구매하기
- 🌶️ 청양고추 1개 (10g) 구매하기
- 🍄 표고버섯 약 1개 (18g) 구매하기
- 💧 물 약 5와 1/2컵 (1L) 구매하기
- 🍳 식용유 2큰술 (14g) 구매하기
- 🥫 고추장 약 1과 1/3큰술 (28g) 구매하기
- 🌶️ 굵은 고춧가루 2와 1/2큰술 (20g) 구매하기
- 🧄 다진 마늘 1큰술 (20g) 구매하기
- 🧂 새우젓 1큰술 (20g) 구매하기
- 🥣 국간장 약 1큰술 (8g) 구매하기
- 🧂 꽃소금 약 1/2큰술 (5g) 구매하기
- 🧂 후추가루 약간 구매하기
👨🍳 애호박 고추장찌개 만들기 레시피 조리 순서
채소를 썰 때 너무 정직하게 깍둑썰기 하기보다는, 못난이 썰기(숭덩숭덩 썰기)로 불규칙하게 썰면 식감도 살고 훨씬 더 전문점 찌개처럼 먹음직스러워 보인답니다!
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1
재료 손질하기
애호박은 반달 모양이나 삼각형 모양으로 큼직하게 썰어주세요. 양파, 표고버섯도 먹기 좋은 크기로 썰고, 대파와 고추는 송송 썰어 준비합니다.
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2
돼지고기 볶아 기름 내기
냄비에 식용유 2큰술을 두르고 돼지고기 앞다리살을 넣습니다. 고기의 붉은기가 없어지고 기름이 충분히 나올 때까지 달달 볶아주세요. 이 과정이 국물의 풍미를 좌우해요!
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3
새우젓과 고추장 볶기 (🔥중요)
약불로 줄인 후 새우젓 1큰술을 넣어 볶아 풍미를 올리고, 고추장 약 1과 1/3큰술을 넣어 볶습니다. 고추장이 기름에 튀겨지듯 볶아지면서 고추기름이 만들어지는데, 이때 타지 않게 조심하세요!
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4
물 붓고 끓이기
고추장이 충분히 볶아졌다면 물 1L(약 5컵 반)를 붓습니다. 물을 넣자마자 붉은 고추기름이 확 올라오는 걸 볼 수 있어요. 이때 굵은 고춧가루 2와 1/2큰술을 넣어 색감을 더해주고 강불로 끓입니다.
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5
채소 넣고 끓이기
국물이 끓어오르면 손질해둔 애호박, 양파, 버섯을 모두 넣어주세요. 애호박이 익을 때까지 보글보글 끓여줍니다.
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6
간 맞추고 마무리
다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술을 넣고 부족한 간은 꽃소금 1/2큰술로 맞춰주세요. 마지막으로 대파와 고추를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 후추가루를 톡톡 뿌리면 얼큰한 고추장찌개 완성!
고추장을 기름에 볶을 때 불이 너무 세면 고추장이 타버려서 국물에서 탄 맛이 날 수 있어요. 반드시 불을 약하게 줄이고 볶아주세요.
❓ 애호박 고추장찌개 만들기 레시피 자주 묻는 질문
Q: 돼지고기 부위는 어디가 좋나요?
A: 삼겹살, 목살, 앞다리살 등 찌개용 부위라면 모두 괜찮습니다. 백종원 선생님은 지방이 적절히 섞인 부위가 고소한 기름이 나와 국물 맛이 더 좋다고 하셨어요.
Q: 새우젓이 없으면 어떻게 하나요?
A: 새우젓이 감칠맛의 핵심이지만, 없다면 액젓(멸치액젓, 까나리액젓)으로 대체하거나 국간장과 소금으로 간을 맞춰도 됩니다. 단, 깊은 맛은 조금 다를 수 있어요.
Q: 쌀뜨물 대신 맹물을 써도 되나요?
A: 네, 가능합니다! 쌀뜨물을 쓰면 전분기 때문에 국물이 더 진하고 구수해지지만, 맹물로 끓여도 고기 기름과 양념 덕분에 충분히 맛있습니다.
Q: 애호박은 언제 넣는 게 좋나요?
A: 애호박은 너무 오래 끓이면 물러져서 식감이 사라질 수 있어요. 물이 끓어오른 후 채소를 넣고 적당히 익었을 때 불을 끄는 것이 좋습니다.
Q: 더 맵게 먹고 싶으면요?
A: 청양고추의 양을 늘리거나, 매운 고춧가루를 추가해 보세요. 마지막에 후추를 톡톡 뿌려주면 칼칼한 맛이 살아납니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 밥 한 공기로는 부족한 밥도둑, 백종원 고추장찌개를 만들어봤어요. 고추장을 볶는 작은 차이가 이렇게 큰 맛의 변화를 가져온다는 게 정말 신기하지 않나요? 오늘 저녁 메뉴 고민 중이라면 꼭 한번 도전해 보세요! 만들기도 쉽고 가족들 반응도 최고일 거예요. 더 궁금한 점이나 여러분만의 꿀팁이 있다면 댓글로 알려주세요~ 😊
