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🍖 고기 밥상, 이제 파절이 말고 시금치랑 즐겨요!
여러분, 집에서 삼겹살이나 고기 구워 드실 때 곁들이는 반찬, 주로 무엇을 준비하시나요? 아마 열에 아홉은 파절이나 상추쌈을 생각하실 거예요. 저도 항상 그랬거든요. 그런데 얼마 전 백종원 대표님의 유튜브를 보고 무릎을 탁 쳤답니다! "왜 시금치를 고기랑 먹을 생각을 못 했지?" 🤔
사실 시금치는 나물로만 무쳐 먹는다는 편견이 있잖아요. 그런데 이걸 생으로, 그것도 매콤 새콤하게 무쳐서 기름진 고기와 함께 먹으면 그야말로 '꿀조합'이라고 해요. 파절이는 시간이 지나면 숨이 금방 죽어서 흐물흐물해지기 쉬운데, 시금치는 아삭한 식감이 오래 유지된다는 장점도 있답니다. 오늘은 마트에서 쉽게 구할 수 있는 시금치와 저렴한 돼지고기 앞다리살을 활용해, 온 가족이 감탄할 만한 별미 밥상을 차려보는 건 어떨까요? 😊
특히 요즘처럼 시금치가 달고 맛있는 철에는 이 레시피가 필수예요! 달큰한 시금치 뿌리의 맛과 고소한 고기 기름이 입안에서 어우러지는 그 맛, 상상만 해도 군침이 돌지 않나요? 백종원 대표님의 '맛남의 광장' 비하인드 레시피, 지금 바로 시작해 볼게요!
🥦 시금치 무침 레시피 재료 정보
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👩🍳 시금치 무침 레시피 조리 순서
시금치는 일반 시금치보다 '섬초'나 '포항초'처럼 옆으로 퍼지고 뿌리가 붉은 것이 훨씬 달고 맛있어요. 뿌리 쪽 보라색 부분이 영양도 많고 맛의 핵심이니 잘라버리지 말고 칼로 겉면만 살살 긁어내서 꼭 같이 드세요!
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1
시금치 손질하기
시금치는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 흙을 제거해주세요. 특히 뿌리 쪽에 흙이 많으니 신경 써야 해요. 뿌리 부분의 지저분한 끝만 살짝 잘라내고, 붉은 뿌리는 살려서 칼집을 넣어 2~4등분으로 찢어줍니다. 먹기 좋은 크기로 손질해 주세요.
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2
향신 채소 준비하기
마늘은 칼 옆면으로 으깨서 굵게 다져주세요. (간 마늘을 써도 되지만, 즉석에서 으깬 마늘 풍미가 더 좋아요!) 대파는 송송 썰고, 매콤한 맛을 더해줄 청양고추도 얇게 썰어 준비합니다. 매운 걸 못 드신다면 고추는 생략해도 괜찮아요.
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3
시금치 무치기 (핵심!)
큰 볼에 물기를 뺀 시금치를 담고, 준비한 마늘, 대파, 청양고추를 넣습니다. 여기에 고운 고춧가루, 후추 톡톡, 깨소금(갈아서 넣으면 더 고소해요!), 그리고 참기름을 넉넉히 둘러주세요. 간은 '맛소금'으로 맞추는 게 포인트입니다. 감칠맛이 확 살아나요!
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4
고기 굽기
돼지고기 앞다리살(불고기용)이나 대패 삼겹살을 팬에 구워주세요. 시금치 무침과 함께 싸 먹을 거라 고기에는 따로 간을 하지 않아도 됩니다. 약간 바삭하다 싶을 정도로 노릇노릇하게 구워주면 식감이 더 좋아요. 🥓
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5
플레이팅 및 완성
접시에 갓 무친 시금치를 수북이 쌓고, 그 옆이나 위에 잘 구운 고기를 올리면 완성! 고기로 시금치를 쌈 싸듯이 감싸서 한입에 쏙 넣어보세요. 고소한 기름과 달큰한 시금치 즙이 입안에서 팡팡 터질 거예요.
시금치를 무칠 때는 너무 힘을 줘서 팍팍 무치면 풋내가 날 수 있어요. 아기 다루듯이 살살 털어가며 양념이 골고루 묻도록 버무려 주세요. 그리고 미리 무쳐두면 숨이 죽을 수 있으니, 고기 굽기 직전에 바로 무쳐서 드시는 게 가장 맛있답니다!
❓ 시금치 무침 레시피 자주 묻는 질문
Q: 꼭 맛소금을 써야 하나요?
A: 백종원 대표님 팁에 따르면, 식당에서 먹는 그 감칠맛을 내려면 맛소금이 가장 확실하다고 해요. 집에 맛소금이 없다면 소금과 미원(MSG)을 살짝 섞어서 사용하시면 비슷한 맛을 낼 수 있어요.
Q: 시금치를 데치지 않고 생으로 먹어도 되나요?
A: 네, 물론입니다! 샐러드용 시금치처럼 생으로 먹으면 영양소 파괴도 적고 식감도 훨씬 아삭해요. 다만 결석 등 건강상 우려가 있어 생시금치 섭취를 제한해야 하는 분들은 주의해 주세요.
Q: 고기는 어떤 부위가 제일 잘 어울리나요?
A: 얇게 썬 고기가 쌈 싸 먹기 좋아요. 대패 삼겹살, 차돌박이, 또는 저렴한 돼지고기 뒷다리살/앞다리살 불고기감을 추천합니다. 바삭하게 구울 수 있는 얇은 고기라면 뭐든 OK!
Q: 아이들이 매운 걸 못 먹는데 어떡하죠?
A: 그럴 땐 청양고추와 고춧가루 양을 줄이거나 빼셔도 됩니다. 참기름과 소금 간만으로도 시금치 본연의 단맛 덕분에 충분히 맛있게 즐길 수 있어요.
Q: 남은 시금치 무침은 어떻게 보관하나요?
A: 생채 무침이라 시간이 지나면 물이 생기고 맛이 떨어져요. 가급적 한 끼에 다 드실 만큼만 무치는 게 좋고, 남았다면 비빔밥 재료로 활용해 보세요!
👋 레시피를 마치며
오늘 저녁은 식상한 파절이 대신 달콤하고 고소한 시금치 고기쌈 어떠신가요? 저도 처음엔 반신반의했는데, 한번 맛보고 나니 이제 고기 구울 때 시금치부터 찾게 되더라고요. 저렴한 재료로 누리는 최고의 호사, 여러분도 꼭 경험해 보셨으면 좋겠어요. 혹시 만들어 보시고 더 맛있는 꿀팁이 있다면 댓글로 공유해 주세요! 그럼 오늘도 맛있는 하루 보내세요~ 😊
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