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🍲 돼지고기가 똑떨어졌을 때 구세주! 백종원 햄 김치찌개
다들 그런 날 있으시죠? 얼큰하고 진한 김치찌개가 너무너무 먹고 싶은데, 냉장고를 열어보니 돼지고기가 똑떨어진 거예요. 진짜 완전 좌절감이 들잖아요. 😭 저도 엊그제 딱 그랬거든요. 밖에 나가서 사 오기는 귀찮고, 배달시키자니 배달비가 너무 아까웠어요. 그래서 찬장을 뒤적거리다가 명절에 선물 받은 통조림 햄 하나를 발견했답니다!
'이걸로 끓이면 그 맛이 날까?' 반신반의하면서 유튜브를 찾아보니, 역시 우리의 백종원 선생님! 햄만으로도 밖에서 사 먹는 기가 막힌 김치찌개 맛을 내는 비법을 알려주셨더라고요. 특히 마지막에 들어가는 마법의 재료 하나가 진짜 신의 한 수였어요. 꿀팁이 가득한 백종원 햄 스팸 김치찌개, 저랑 같이 맛있게 끓여봐요! 😊
🛒 스팸 김치찌개 만들기 레시피 재료정보
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- 💧 정수물 약 3과 1/3컵(600g) 구매하기
- 🥬 묵은지 (또는 신김치) 약 3컵(400g) 구매하기
- 🥫 통조림햄 1통(200g) 구매하기
- 🧊 두부 약 1/2팩(90g) 구매하기
- 🌱 대파 약 2/3대(70g) 구매하기
- 🧅 양파 약 1/4개(60g) 구매하기
- 🧄 다진마늘 1큰술(20g) 구매하기
- 🦐 새우젓 (또는 멸치/참치액젓) 1큰술(20g) 구매하기
- 🧂 국간장 1큰술(10g) 구매하기
- 🌶️ 굵은 고춧가루 1큰술(8g) + 고명용 약간 구매하기
- 🌶️ 고운 고춧가루 1큰술(6g) 구매하기
- 🍶 식초 (핵심 비법 재료!) 적당량 구매하기
- 🥄 설탕 (김치가 너무 쉴 때만 사용) 소량 구매하기
🍳 스팸 김치찌개 만들기 레시피 조리순서
햄을 그냥 네모 반듯하게만 썰지 마세요! 절반은 큼직하게 썰어서 건더기용으로 남겨두고, 나머지 절반은 비닐봉지에 넣거나 칼등으로 팍팍 으깨주세요. 이렇게 으깬 햄이 국물에 진하게 녹아들면서 김치찌개의 깊은 감칠맛을 폭발시켜주는 일등 공신이 된답니다.
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재료 썰고 햄 으깨주기
위에서 말씀드린 대로 햄은 썰고 으깨서 준비해 주세요. 양파 1/4개는 채 썰고, 대파 1대는 송송 썰어줍니다. 두부 반 모도 먹기 좋은 크기로 썰어서 세팅해 주세요. 찌개에 들어가는 채소는 냉장고 파먹기용으로 남는 걸 자유롭게 활용하셔도 좋아요!
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냄비에 햄 먼저 볶기
불을 켜고 냄비에 으깬 햄과 썰어둔 햄을 모두 넣어줍니다. 이때 기름은 절대 두르지 마세요! 약한 불에서 살살 볶다 보면 햄 자체에서 맛있는 기름이 충분히 배어 나옵니다. 단백질이 냄비 바닥에 살짝 눌어붙으면서 엄청나게 고소한 향이 올라올 거예요.
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김치 듬뿍 넣고 볶기
햄이 노릇노릇해지고 바닥에 살짝 눌어붙는 느낌이 들 때, 준비한 김치 3종이컵을 듬뿍 넣어줍니다. 냄비 바닥에 눌어있던 햄의 짭조름한 감칠맛이 김치의 수분과 만나면서 싹 벗겨지는데, 이게 바로 육수 없이도 맛을 내는 비결이에요. 김치가 어느 정도 익을 때까지 달달 볶아주세요.
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물 붓고 채소 얹어 끓이기
김치가 숨이 죽고 맛있게 볶아졌다면 물을 부어주세요. 재료가 자작하게 잠길 정도면 충분해요. 그다음 미리 썰어둔 양파와 대파를 듬뿍 얹어줍니다. 국물이 우러나오도록 보글보글 끓여주세요.
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비법 양념으로 간 맞추기
이제 맛을 낼 차례죠! 다진 마늘 1숟갈, 국간장 1숟갈을 넣어주세요. 매콤한 색감을 위해 고춧가루도 2숟갈 넉넉히 넣고요. 간은 새우젓 1숟갈로 맞춰주는데, 만약 새우젓이 없다면 참치액젓이나 멸치액젓을 쓰셔도 훌륭합니다. 액젓 특유의 풍미가 들어가면 맛이 확 살아나거든요!
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마법의 식초 한 스푼!
마지막으로 두부를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 그리고 여기서 가장 중요한 포인트! 불을 끄기 직전에 식초를 1~2숟갈 넣어보세요. '찌개에 웬 식초를?' 하고 놀라시겠지만, 식당에서 파는 깊고 묵직한 전문점 김치찌개 맛이 바로 여기서 완성된답니다. 진짜 속는 셈 치고 푹 넣어보세요. 깜짝 놀라실 거예요!
김치가 이미 너무 많이 쉰 상태라면 식초를 무리해서 많이 넣지 않으셔도 괜찮습니다. 반대로 김치가 너무 셔서 먹기 힘들 정도라면 김치를 볶을 때 설탕을 약간 추가해서 신맛을 부드럽게 중화시켜 주세요. 찌개 맛의 밸런스를 맞추는 게 가장 중요하니까요!
❓ 스팸 김치찌개 만들기 레시피 자주 묻는 질문
Q: 집에 신김치가 없고 덜 익은 김치만 있는데 어떡하죠?
A: 덜 익은 김치로 끓여도 좌절하지 마세요! 백종원 선생님의 비법인 '식초'를 한두 스푼 넣어주시면 발효된 신김치로 끓인 듯한 깊은 풍미를 감쪽같이 낼 수 있답니다.
Q: 햄을 꼭 으깨서 넣어야 하나요?
A: 네, 햄을 으깨서 넣는 것이 국물 맛을 내는 핵심 포인트예요! 으깬 햄이 국물에 푹 풀어지면서 고기를 넣고 오랫동안 끓인 것 같은 진한 고기 육수 맛을 대신해 줍니다. 절반은 꼭 으깨보세요.
Q: 새우젓 대신 다른 조미료를 써도 될까요?
A: 그럼요! 집에 까나리액젓, 멸치액젓, 참치액젓 등 다른 액젓 종류가 있다면 새우젓 대신 한 스푼 넣어주세요. 액젓이 들어가면 국물 맛이 훨씬 깊어지고 감칠맛이 확 살아납니다.
Q: 식초를 넣으면 국물이 시큼해지지 않을까요?
A: 걱정 마세요! 뜨거운 찌개에 식초를 넣고 끓이면 불쾌한 산미는 가볍게 날아가고 식초 특유의 감칠맛만 남아 국물 맛을 훨씬 더 고급스럽게 만들어 줍니다. 전문점 김치찌개의 비밀 병기라고 할 수 있어요.
Q: 햄은 어떤 브랜드를 사용하는 게 제일 좋나요?
A: 특정 브랜드에 상관없이, 염도가 조금 높은 일반적인 통조림 햄(스팸 등)을 사용하시는 것이 국물 간을 맞추고 깊은 맛을 내는 데 훨씬 유리합니다. 만약 라이트나 저염 햄을 쓰실 경우엔 간장을 조금 더 추가해 주시면 됩니다.
👋 레시피를 마치며
진짜 너무 쉽죠? 저도 처음엔 '찌개에 식초를 넣는다고?' 하며 의심했지만 한입 먹어보고 완전 깜짝 놀랐어요. 진짜 밖에서 사 먹는 그 감칠맛이 나더라고요. 돼지고기가 없어도 햄만으로 이렇게 깊고 진한 김치찌개를 끓일 수 있다니, 역시 백선생님 레시피는 실패가 없네요. 여러분도 오늘 저녁엔 냉장고 속 잠자고 있는 통조림 햄을 꺼내서 보글보글 맛있는 김치찌개 한 냄비 끓여보시는 건 어떨까요? 따끈한 흰 쌀밥에 햄 척 얹어서 찌개 국물 쓱쓱 비벼 먹으면 진짜 밥도둑이 따로 없답니다. 더 궁금한 점이나 여러분만의 꿀팁이 있다면 언제든지 댓글로 물어봐주세요~ 즐거운 식사 시간 되세요! 😊
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