[백종원 레시피] 수란 콩나물 해장국 만들기 레시피, 식당 국밥 뺨치는 진한 국물 비법 (속 쓰린 아침엔 이거!)

🛒 수란 콩나물 해장국 만들기 레시피 재료정보

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🍳 수란 콩나물 해장국 만들기 레시피 조리순서

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   진한 베이스 육수 끓이기

   북어 대가리는 흐르는 물에 가볍게 씻어 냄비에 담고, 물을 넉넉히 부어줍니다. 고기 잡내나 해산물 비린내를 잡기 위해 양파 반 개를 껍질째 넣어 약 1시간 동안 푹 우려주세요. 양파 껍질이 국물에 먹음직스러운 브라운 빛깔을 내준답니다.

   
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   고명용 오징어 데치고 썰기

   육수가 끓어오를 때 손질된 오징어를 육수에 살짝 데쳐냅니다. 이렇게 하면 오징어의 풍미가 육수에 배어들어 국물 맛이 훨씬 좋아져요. 데친 오징어는 식힌 후 고명으로 올리기 좋게 잘게 다져줍니다.

   
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   국물 간 맞추고 콩나물 데치기

   1시간 정도 우러난 진한 육수에 국간장 3스푼과 미원(또는 다시다) 2/3스푼을 넣어 '식당에서 파는 바로 그 맛'을 세팅합니다. 간이 된 국물에 씻어둔 콩나물을 넣고 데쳐주세요. 콩나물에도 간이 배어 훨씬 맛있어집니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   콩나물을 데칠 때 너무 푹 익히면 안 돼요! 나중에 뚝배기에서 뜨거운 육수를 부어 한 번 더 익힐 것이기 때문에, 물이 다시 끓어오르기 시작하면 지체 없이 건져내야 아삭한 식감이 살아있답니다.

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   부드러운 수란 만들기

   작은 종지나 스텐 그릇 안쪽에 참기름을 살짝 바르고 달걀을 깨 넣습니다. 물을 끓이는 냄비 위에 그릇을 띄우거나 중탕하여, 약불에서 흰자가 몽글몽글하게 익을 때까지만 익혀 수란을 완성합니다.

   
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   뚝배기에 담아 완성하기

   뚝배기에 밥을 적당량 담고, 미리 데쳐둔 콩나물을 듬뿍 올립니다. 그 위로 펄펄 끓는 육수를 부어 토렴하듯 데워주세요. 다져둔 오징어, 송송 썬 대파와 청양고추, 간마늘을 예쁘게 올려주면 전문점 부럽지 않은 콩나물 해장국 완성입니다!