아임플랫폼즈
🍲 전문점 부럽지 않은 완벽한 해장, 콩나물 국밥 어떠세요?
다들 어제 불타는 밤 보내셨나요? 😅 저도 가끔 술을 많이 마신 다음 날이면 속이 쓰려서 아침부터 뜨끈한 국물이 간절해지더라고요. 그런데 막상 씻고 옷 입고 해장국집까지 걸어가거나 배달을 기다리는 그 시간조차 너무 길고 힘들게 느껴질 때가 있죠. 진짜 그럴 땐 집에서 후루룩 끓여 먹고 바로 다시 이불 속으로 들어가고 싶잖아요.
그래서 준비했습니다! 밖에서 사 먹는 그 진~한 맛을 집에서 완벽하게 재현 할 수 있는 백종원 선생님 콩나물 해장국 레시피예요. 식당에서 국밥 먹기 전에 호록 마시는 그 부드러운 수란까지 집에서 뚝딱 만드는 법을 알려드릴 테니, 오늘 이 레시피 하나만 저장해 두시면 앞으로 해장 걱정은 끝이에요! 👍
🛒 수란 콩나물 해장국 만들기 레시피 재료정보
파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.
- 💧 정수물 약 16과1/2컵(3L) 구매하기
- 🐟 북어대가리 3개(174g) 구매하기
- 🧅 양파 1/2개(125g) 구매하기
- 🌿 다시마 2장(14g) 구매하기
- 🦑 오징어 1마리(300g) 구매하기
- 🌱 콩나물 1봉지(300g) 구매하기
- 🧅 대파 1/2개(50g) 구매하기
- 🌶️ 청양고추 1개(10g) 구매하기
- 🌶️ 굵은 고춧가루 1큰술(8g) 구매하기
- 🥚 달걀 4개 구매하기
- 🥄 국간장 3큰술(30g) 구매하기
- 🧂 미원 (또는 멸치 다시다) 2/3스푼 구매하기
- 🧄 다진마늘 1큰술(20g) 구매하기
- 🦐 새우젓 약간 구매하기
- 🍙 조미김 4장 구매하기
- 🛢️ 식용유 (수란용) 약간 구매하기
- 🍲 콩나물해장국 육수 (수란용) 약간 구매하기
🍳 수란 콩나물 해장국 만들기 레시피 조리순서
다시마는 육수를 끓일 때 처음부터 넣지 마세요! 불을 끄고 약 80~90도 정도로 물이 살짝 식었을 때 넣어 우려내는 것이 감칠맛을 가장 잘 뽑아내는 과학적인 방법이랍니다.
-
1
진한 베이스 육수 끓이기
북어 대가리는 흐르는 물에 가볍게 씻어 냄비에 담고, 물을 넉넉히 부어줍니다. 고기 잡내나 해산물 비린내를 잡기 위해 양파 반 개를 껍질째 넣어 약 1시간 동안 푹 우려주세요. 양파 껍질이 국물에 먹음직스러운 브라운 빛깔을 내준답니다.
-
2
고명용 오징어 데치고 썰기
육수가 끓어오를 때 손질된 오징어를 육수에 살짝 데쳐냅니다. 이렇게 하면 오징어의 풍미가 육수에 배어들어 국물 맛이 훨씬 좋아져요. 데친 오징어는 식힌 후 고명으로 올리기 좋게 잘게 다져줍니다.
-
3
국물 간 맞추고 콩나물 데치기
1시간 정도 우러난 진한 육수에 국간장 3스푼과 미원(또는 다시다) 2/3스푼을 넣어 '식당에서 파는 바로 그 맛'을 세팅합니다. 간이 된 국물에 씻어둔 콩나물을 넣고 데쳐주세요. 콩나물에도 간이 배어 훨씬 맛있어집니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
콩나물을 데칠 때 너무 푹 익히면 안 돼요! 나중에 뚝배기에서 뜨거운 육수를 부어 한 번 더 익힐 것이기 때문에, 물이 다시 끓어오르기 시작하면 지체 없이 건져내야 아삭한 식감이 살아있답니다.
-
4
부드러운 수란 만들기
작은 종지나 스텐 그릇 안쪽에 참기름을 살짝 바르고 달걀을 깨 넣습니다. 물을 끓이는 냄비 위에 그릇을 띄우거나 중탕하여, 약불에서 흰자가 몽글몽글하게 익을 때까지만 익혀 수란을 완성합니다.
-
5
뚝배기에 담아 완성하기
뚝배기에 밥을 적당량 담고, 미리 데쳐둔 콩나물을 듬뿍 올립니다. 그 위로 펄펄 끓는 육수를 부어 토렴하듯 데워주세요. 다져둔 오징어, 송송 썬 대파와 청양고추, 간마늘을 예쁘게 올려주면 전문점 부럽지 않은 콩나물 해장국 완성입니다!
❓ 수란 콩나물 해장국 만들기 레시피 자주 묻는 질문
Q: 북어 대가리가 없으면 어떡하죠?
A: 마트에서 파는 국물용 멸치나 시판용 다시팩을 사용하셔도 충분히 맛있습니다. 요즘 다시팩이 워낙 잘 나와서 간편하게 끓이시기에 아주 좋습니다.
Q: 양파를 껍질째 넣는 이유는 무엇인가요?
A: 양파 껍질에는 잡내와 비린내를 잡는 성분이 풍부할 뿐만 아니라, 끓였을 때 국물에 먹음직스러운 브라운 톤의 색을 입혀주는 천연 색소 역할도 하기 때문입니다. 꼭 깨끗하게 씻어서 사용해 주세요!
Q: 조미료(미원이나 다시다)는 꼭 넣어야 하나요?
A: 집에서 건강하게 드시려면 생략하셔도 되지만, '식당에서 사 먹는 입에 착 감기는 맛'을 원하신다면 약간의 조미료가 들어가는 것이 핵심 비법입니다. 취향껏 조절해 보세요.
Q: 수란은 어떻게 먹는 게 제일 맛있나요?
A: 국밥을 드시기 전에, 수란 그릇에 뜨거운 해장국 국물을 3~4스푼 정도 넣고 김가루를 부숴 넣은 뒤 호로록 마셔보세요! 위벽도 보호해 주고 빈속을 부드럽게 달래주어 최고랍니다.
Q: 뚝배기가 집에 없는데 일반 냄비에 끓여도 되나요?
A: 네, 물론입니다! 뚝배기는 온기를 오래 유지하기 위함이므로 일반 국그릇이나 냄비를 사용하셔도 됩니다. 다만, 육수는 꼭 팔팔 끓는 뜨거운 상태로 부어주셔야 가장 맛있습니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 속을 편안하게 풀어주는 진한 콩나물 해장국과 수란 만드는 법을 알아보았어요. 오징어 송송 썰어 넣고 얼큰한 청양고추까지 곁들이니 정말 전문점 퀄리티 부럽지 않죠? 이제 술 마신 다음 날 굳이 외출하지 마시고, 집에서 든든하게 한 뚝배기 해보시길 바랄게요. 혹시 만드시다가 궁금한 점이 생기신다면 언제든 댓글로 물어봐주세요~ 😊 모두 속 편안한 하루 보내세요!
