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? 밥상 위의 든든한 지원군 등장!
여러분, 냉장고에 쟁여두면 마음까지 든든해지는 반찬이 있죠? 바로 '장조림'이에요! 저도 어릴 적 엄마가 해주신 장조림 하나면 밥 두 공기는 거뜬했는데요. ? 하지만 막상 집에서 하려니 고기가 너무 질겨지거나 간 맞추기가 쉽지 않더라고요. ?
그래서 오늘은 실패 없는 백종원 선생님의 소고기 장조림 레시피를 준비했어요! 비싼 고기 대신 저렴한 부위를 사용해도 입안에서 살살 녹는 부드러운 장조림을 만들 수 있답니다. 게다가 마성의 '버터 비빔밥' 꿀팁까지! 오늘 저녁, 우리 집 식탁을 책임질 치트키를 함께 만들어볼까요? ?
? 소고기 장조림 만들기 황금레시피 재료 정보
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?? 소고기 장조림 만들기 황금레시피 조리 순서
장조림용 고기는 비싼 마블링이 있는 부위보다 지방이 적은 부위(홍두깨살, 우둔살 등)가 훨씬 좋아요! 저렴한 뒷다리살을 사용해도 충분히 맛있답니다. ?
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1
고기 손질 및 결 확인하기
고기를 준비할 때 가장 중요한 건 '결'을 확인하는 거예요! 나중에 손으로 찢어서 먹을 거라면 고기 결 방향대로 큼직하게 썰어주세요. 그래야 나중에 국수 가닥처럼 예쁘게 찢어진답니다.
혹시 냉동 보관했거나 잡은 지 좀 된 고기라면 찬물에 담가 핏물을 빼주세요. 신선한 고기라면 굳이 핏물을 빼지 않아도 괜찮아요! 선지국도 먹는데 굳이 신선한 피를 뺄 필요는 없으니까요~ ?
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2
끓는 물에 고기 데치기
끓는 물(약 1.5L)에 손질한 고기를 넣고 약 10분 정도 살짝 삶아주세요. 이 과정에서 불순물과 잡내를 제거할 수 있어요. 삶은 물은 과감하게 버려주시고, 고기와 냄비를 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 그래야 깔끔한 맛의 장조림이 완성된답니다! ✨
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3
비법 양념 넣고 푹 끓이기
깨끗해진 냄비에 고기를 다시 넣고, 황금 비율 양념을 넣어줄 차례예요! 물 10컵(1.8L), 진간장 1컵(200g), 황설탕 1/2컵(70g), 맛술 약 1/6컵(25g)을 넣어주세요. (종이컵 계량도 가능해요!)
센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄이고 약 50분 정도 푹~ 끓여주세요. 국물이 졸아들고 고기가 부드러워질 때까지 인내심을 갖고 기다려주세요. ?
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4
부재료 넣고 마무리하기
50분 정도 지나 국물이 어느 정도 졸아들고 고기가 살짝 잠길 정도가 되면, 통마늘 20개와 청양고추 5개를 넣어주세요. 채소는 너무 오래 익히면 흐물거릴 수 있으니 넣고 나서 한소끔만 바글바글 끓이고 불을 꺼주세요.
이때 삶은 달걀이나 메추리알이 있다면 같이 넣어주셔도 좋아요! ?
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5
고기 찢기 & 버터 비빔밥 즐기기
완성된 장조림은 한 김 식힌 후 결대로 찢어주면 먹기도 좋고 간도 쏙쏙 잘 배어들어요. 뜨거울 때 찢어야 잘 찢어지니 목장갑 끼고 위생장갑 껴서 조심조심 찢어주세요! ?
여기서 백종원 선생님의 킥! 따뜻한 밥 위에 버터 한 조각 올리고, 갓 만든 장조림과 국물을 넣어 비벼 드셔보세요. 이건 정말... 맛이 없을 수가 없는 조합이에요! ??
고기를 찢을 때 고기 내부가 매우 뜨거울 수 있어요! 화상을 입지 않도록 반드시 목장갑을 착용하거나 충분히 식힌 후에 손질해 주세요. 안전이 제일이에요! ⛑️
❓ 소고기 장조림 만들기 황금레시피 자주 묻는 질문
Q: 고기가 너무 질겨요, 왜 그럴까요?
A: 끓이는 시간이 부족했거나 고기 결 반대로 잘랐을 수 있어요. 약 50분 이상 충분히 삶아주시고, 찢을 때는 반드시 고기 결 방향대로 찢어주세요!
Q: 맛술이 없는데 생략해도 되나요?
A: 네, 생략 가능합니다! 맛술은 잡내 제거와 감칠맛을 위해 넣지만, 신선한 고기라면 마늘과 고추만으로도 충분히 맛을 낼 수 있어요.
Q: 보관 기간은 얼마나 되나요?
A: 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 보통 2~3주 정도는 거뜬해요. 먹을 만큼만 덜어서 드시고 침이 들어가지 않게 관리해 주세요.
Q: 국물이 너무 짜지 않을까요?
A: 물과 간장의 비율이 10:1이라 처음엔 싱거워 보일 수 있지만, 50분 동안 졸이면서 간이 딱 맞게 된답니다. 걱정 마세요!
Q: 돼지고기로 만들어도 되나요?
A: 물론이죠! 돼지고기 안심이나 뒷다리살을 사용해도 아주 맛있어요. 조리법은 동일하게 적용하시면 됩니다.
? 레시피를 마치며
오늘은 온 가족이 좋아하는 국민 반찬, 백종원 소고기 장조림을 만들어봤어요. 갓 지은 쌀밥에 버터 한 조각, 그리고 짭조름한 장조림을 얹어 비벼 먹으면... 정말 세상 부러울 게 없더라고요! ? 여러분도 이번 주말엔 넉넉하게 만들어두고 든든한 일주일 보내시는 건 어떨까요?
만드시다 궁금한 점이 있거나 더 맛있는 꿀팁이 있다면 언제든 댓글로 남겨주세요! 다음에 또 맛있는 레시피로 찾아올게요~ 안녕! ?
