[백종원 레시피] 소갈비찜: 손님 초대 요리 끝판왕! '파는 것보다 맛있다' 소리 듣는 소갈비찜 만드는 법

🥩 소갈비찜 재료 정보 (4-6인분)

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있습니다.

🔥 백종원표 갈비찜 조리 순서

1. 1

   핏물 빼기 & 채소 손질

              
              

   가장 중요한 첫 단계! 갈비를 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다. (최소 1시간, 중간에 물 한두 번 갈아주세요.) 고기가 물에 잠겨있는 동안 무, 당근, 양파, 버섯 등 채소들을 큼직하게 썰어주세요. 무와 당근은 모서리를 둥글게 깎아주면(선택사항!) 나중에 끓일 때 으깨지지 않고 모양이 예뻐요.

                              
          
2. 2

   갈비 데치기 (잡내 제거)

              
              

   핏물 뺀 갈비, 그냥 쓰면 안 돼요! 완성도를 높이려면 끓는 물에 갈비를 넣고 한번 파르르 끓여 데쳐주세요. 이렇게 하면 뼈 속의 핏물과 잡내가 싹 빠져서 국물이 훨씬 깔끔해져요. 데친 갈비는 찬물에 헹궈가며 뼛가루나 불순물이 없는지 꼼꼼히 씻어주세요.

                              
          
3. 3

   양념장 넣고 끓이기

              
              

   깨끗이 씻은 갈비를 냄비에 담고, 양념장 재료(진간장, 황설탕, 맛술, 양념장용 물, 간 마늘, 간 생강, 다진 대파, 후추)와 조리용 물 1L를 모두 부어주세요. (참기름은 마지막에!) 양념장을 따로 만들어서 부어도 되지만, 백종원 선생님 스타일은 이렇게 한 번에 넣고 끓이는 게 편하고 좋더라고요. ㅎㅎ

                              
          
4. 4

   거품 걷어내기 & 1차 끓이기

              
              

   강불에서 끓이기 시작해서 물이 끓어오르면, 반드시 떠오르는 거품을 꼼꼼하게 걷어내야 해요. 이게 핏물과 불순물이라, 걷어내야 국물이 깔끔해요! 거품을 다 걷어냈으면 뚜껑을 닫고 중불로 줄여 약 30~40분간 푹 끓여 고기를 익혀줍니다.

                              
          
5. 5

   채소 순서대로 넣기

              
              

   고기가 어느 정도 익었으면, 이제 채소를 넣을 차례예요. 순서가 중요합니다! 1. (가장 단단한) 무, 당근, 대추를 먼저 넣고 15분 끓여주세요. 2. (다음으로) 양파, 표고버섯, 새송이버섯을 넣고 5~10분 더 끓여요. 3. (마지막) 대파, 꽈리고추, 청양고추, 홍고추는 불 끄기 직전에 넣어야 색감과 향이 살아요!

                              
          
6. 6

   참기름으로 마무리!

              
              

   모든 재료가 어우러져 맛있는 냄새가 나고 국물이 자작해지면, 불을 끄기 직전에 참기름 4큰술(30g)을 싹 둘러주세요. 고소한 풍미가 확 살아나면서 갈비찜이 완성됩니다! (영상에서는 참기름을 양념장에 미리 넣지만, 백종원 선생님의 다른 레시피 팁에 따르면 참기름은 마지막에 넣어야 향이 산답니다!)