아임플랫폼즈
? 입안에서 살살 녹는 명절 도둑, 소갈비찜
여러분, 다가오는 명절이나 특별한 날, 식탁의 주인공은 역시 갈비찜 아니겠어요?? 저도 예전에는 갈비찜 한번 하려면 핏물 빼느라 반나절은 걸리고, 막상 만들면 고기가 질겨서 속상했던 적이 한두 번이 아니었어요. "왜 내가 하면 식당 맛이 안 날까?" 고민하셨던 분들 주목해 주세요! 백종원 대표님의 비법을 알고 나니 갈비찜이 이렇게 쉬운 요리였나 싶더라고요. 특히 핏물을 찬물에 오래 담그지 않고 잡내를 잡는 비법은 정말 유레카였답니다!? 실패 없는 갈비찜, 저와 함께 시작해 볼까요?
? 소갈비찜 만들기 레시피 재료 정보
파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.
- ? 소갈비 2kg 구매하기
- ? 물(소갈비 데침용) 적당량 구매하기
- ? 무 100g 구매하기
- ? 당근 1/2개(135g) 구매하기
- ? 새송이버섯 1개(60g) 구매하기
- ? 표고버섯 6개(120g) 구매하기
- ?️ 청양고추 3개(30g) 구매하기
- ?️ 꽈리고추 5개(30g) 구매하기
- ?️ 홍고추 2개(20g) 구매하기
- ? 대파 2대(200g) 구매하기
- ? 양파 1개(250g) 구매하기
- ? 물 10컵(1800ml) 구매하기
? 양념장 재료
?? 소갈비찜 만들기 레시피 조리 순서
찬물에 오래 담가두는 대신, 끓는 물에 갈비를 넣고 5~7분 정도 삶아주세요. 뼈 속에 있는 피를 굳혀서 조리 중에 피가 배어 나오는 것을 막아줍니다. 국물이 훨씬 깔끔해져요!
-
1
갈비 초벌 삶기 및 세척
끓는 물에 소갈비를 넣고 뼈 부분의 피가 굳을 때까지 약 5~7분간 데쳐주세요. 데친 갈비는 찬물에 헹궈 뼈 가루나 불순물을 깨끗이 씻어냅니다. 이 과정이 잡내 없는 깔끔한 맛의 핵심이에요!
-
2
양념장 만들기 및 채소 손질
진간장 1컵, 황설탕 1/2컵, 맛술 1/2컵, 물 1컵, 간 마늘 2큰술, 간 생강 1/2큰술, 참기름 4큰술, 송송 썬 대파를 섞어 만능 양념장을 만듭니다. 무와 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 깍아주면 부서지지 않아 국물이 탁해지는 것을 막을 수 있어요.
-
3
갈비 푹 끓이기 (40분)
냄비에 손질한 갈비와 양념장, 그리고 물 10컵(약 1.8L, 고기가 잠길 정도)을 넣고 끓여주세요. 고기가 부드러워질 때까지 약 40분 이상 푹 끓입니다. 이때 양파를 통으로 넣어 같이 끓이면 고기가 더 연해지고 잡내도 잡아준답니다. (양파는 나중에 형체가 사라져요!)
-
4
무 넣고 조리기 (15분)
40분이 지나 국물이 어느 정도 졸아들고 고기가 부드러워지면, 떠오른 기름을 걷어내세요. 그리고 손질해 둔 무를 넣고 중불에서 약 15분간 더 끓여줍니다.
-
5
부재료 넣고 마무리 조리기 (20분)
무가 반쯤 익었을 때 당근, 표고버섯, 새송이버섯을 넣고 20분 정도 더 조려주세요. 국물이 너무 부족하면 물을 조금씩 보충해주셔도 돼요. 마지막으로 큼직하게 썬 대파와 고추(청양, 꽈리, 홍고추)를 넣고 뒤적여준 뒤 불을 끄고 잔열로 익히면 완성입니다!
마지막에 넣는 대파와 고추는 숨이 너무 죽으면 보기에 좋지 않아요. 반드시 불을 끄기 직전이나 끄고 나서 잔열로 살짝만 익혀주세요. 그래야 색감이 파릇파릇 살아있어 훨씬 먹음직스럽답니다.
❓ 소갈비찜 만들기 레시피 자주 묻는 질문
Q: 돼지갈비로 해도 되나요?
A: 네, 가능합니다! 다만 돼지갈비는 소갈비보다 간이 더 잘 배고 육질이 연해요. 간장을 조금 줄여서 간을 싱겁게 하고, 조리 시간을 소갈비의 절반 정도로 줄여주세요.
Q: 물 10컵을 다 넣어야 하나요?
A: 집집마다 화력이 다르기 때문에 절대적인 양은 아니에요. 고기가 잠길 정도로 넉넉히 붓고, 센 불에서 끓이면서 물이 너무 빨리 졸아들면 중간중간 보충해 주시면 됩니다.
Q: 고기가 질기면 어떡하죠?
A: 당황하지 마세요! 물을 더 붓고 고기가 부드러워질 때까지 더 끓이시면 됩니다. 만약 채소가 너무 익어 뭉개질 것 같으면 채소만 먼저 건져내고 고기를 더 익혀주세요.
Q: 핏물을 찬물에 안 담가도 되나요?
A: 네, 백종원 님 팁에 따르면 뼈가 있는 고기는 끓는 물에 데쳐서 뼈 속 핏물을 굳히는 게 더 효과적이라고 해요. 이렇게 하면 양념에 피가 섞여 맛이 탁해지는 것을 막을 수 있습니다.
Q: 무와 당근 모서리는 왜 깎나요?
A: 오랜 시간 끓이다 보면 채소끼리 부딪혀 모서리가 부서지면서 국물이 지저분해질 수 있어요. 둥글게 깎아주면 모양도 예쁘고 국물도 깔끔하게 유지된답니다.
? 레시피를 마치며
어떠셨나요? 생각보다 어렵지 않죠?? 처음에는 시간이 좀 걸리는 것 같아도, 정성 들여 끓인 갈비찜 한 그릇이면 온 가족이 행복해지는 마법을 경험하실 거예요. 이번 명절이나 주말 저녁, 제가 알려드린 팁으로 실패 없는 갈비찜에 도전해보세요! 고기는 뜯어야 제맛이라는 백종원 님의 말씀처럼 야무지게 뜯어 즐기시길 바라요. 더 궁금한 점이나 여러분만의 꿀팁이 있다면 댓글로 물어봐주세요~ 오늘도 맛있는 하루 보내세요! ❤️
