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🦐 집에 있는 재료로 만드는 고급진 맛!
여러분, 냉동실 구석에 잠들어 있는 건새우나 냉장고 속 새우젓, 어떻게 처리하시나요? 저도 항상 국물 낼 때만 쓰고 방치해두곤 했는데요. 이번에 백종원 선생님의 영상을 보고 정말 깜짝 놀랐어요! "이게 과연 파스타랑 어울릴까?" 싶었는데, 막상 만들어보니 입안 가득 퍼지는 감칠맛이 정말 예술이더라고요. 😋
특별히 짭조름하면서도 고소한 맛을 좋아하신다면 이 레시피는 무조건 저장해두셔야 해요. 알리오 올리오보다 훨씬 진하고 깊은 맛을 낸답니다. 만드는 법도 생각보다 정말 간단하니, 오늘 저녁 메뉴로 강력 추천드려요!
📝 새우젓갈 파스타 만들기 레시피 재료 정보
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🍳 새우젓갈 파스타 만들기 레시피 조리 순서
새우 페스토를 만들 때 식용유 대신 올리브유를 사용해도 좋지만, 발연점이 낮은 올리브유보다는 일반 식용유가 튀기기에 더 적합할 수 있어요. 넉넉히 만들어두면 볶음밥이나 라면에 넣어 먹어도 정말 맛있답니다!
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1
새우 페스토 재료 튀기기
팬에 식용유 반 컵(70g)을 붓고, 건새우 반 컵(20g)과 새우젓 반 컵(90g)을 넣어주세요. 중약불에서 서서히 튀겨줍니다. 이때 수분이 날아가면서 비린내가 사라지고 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 볶아주는 것이 핵심이에요! 색이 노릇하게 변할 때까지 인내심을 가져주세요.
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2
재료 식히기 및 갈아주기
노릇하게 튀겨진 재료는 잠시 불을 끄고 식혀주세요. 뜨거운 상태로 믹서기에 넣으면 위험할 수 있거든요. 어느 정도 식었다면 믹서기에 기름까지 모두 넣고 곱게 갈아주세요. 이렇게 하면 감칠맛 폭탄 '새우 페스토'가 완성됩니다! (파스타 1인분에는 약 2큰술(20g)만 사용합니다.)
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3
파스타 면 삶기 & 마늘 기름 내기
끓는 물에 소금을 약간 넣고 스파게티 면 100g을 삶아주세요. 그동안 팬에 올리브오일 1/4컵(45g)을 두르고 편으로 썬 통마늘 9개(45g)와 페퍼론치노 5개를 넣어 노릇해질 때까지 볶아 향을 내줍니다. 한국인은 마늘이 좀 많이 들어가야 맛있는 거 아시죠? 😉
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4
면과 페스토 볶아 완성하기
마늘이 노릇해지면 만들어둔 새우 페스토를 2큰술(약 20g) 넣고, 삶아진 면을 바로 팬으로 옮겨 담습니다. 이때 뻑뻑하지 않게 면수 1/3컵(90g) 정도 넣어주세요. 면과 소스가 잘 어우러지도록 쉐킷쉐킷 볶아주면 완성!
새우젓 자체가 짜기 때문에 페스토를 너무 많이 넣으면 파스타가 짤 수 있어요. 처음엔 2큰술 정도만 넣고 간을 보면서 추가하는 것이 좋습니다. 싱거우면 소금을 더하면 되지만, 짜면 되돌리기 힘들어요!
❓ 새우젓갈 파스타 만들기 레시피 자주 묻는 질문
Q: 건새우나 새우젓 중 하나만 있어도 되나요?
A: 하나만 사용해도 되지만, 두 가지를 섞어서 만들었을 때 감칠맛이 훨씬 풍부해집니다. 건새우의 고소함과 새우젓의 짭조름한 깊은 맛이 시너지를 내거든요. 가능하면 두 가지 모두 사용해보시는 걸 추천드려요!
Q: 페스토는 얼마나 보관 가능한가요?
A: 기름에 튀겨서 만든 것이라 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2주에서 한 달 정도는 거뜬합니다. 파스타뿐만 아니라 볶음밥, 라면, 나물 무침 등 다양한 요리에 조미료처럼 활용해보세요.
Q: 올리브유 대신 다른 기름을 써도 되나요?
A: 네, 페스토를 만들 때는 콩기름, 카놀라유 등 향이 없는 일반 식용유를 사용하셔도 무방합니다. 마지막에 파스타를 볶을 때 올리브유를 살짝 더해주면 풍미를 살릴 수 있어요.
Q: 비린내가 나지 않을까요?
A: 조리 과정에서 충분히 수분을 날리며 튀겨주는 것이 포인트입니다. 수분이 남아있으면 비린내가 날 수 있으니, 색이 노릇해지고 바삭해질 때까지 충분히 볶아주시면 비린내 없이 고소함만 남습니다.
Q: 매콤하게 먹고 싶은데 방법이 있나요?
A: 물론이죠! 마늘을 볶을 때 페페론치노나 청양고추를 잘게 썰어 같이 넣어주세요. 기름진 맛을 싹 잡아주면서 훨씬 깔끔하고 매콤한 파스타를 즐기실 수 있습니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 백종원 선생님의 비법이 담긴 새우젓 파스타를 소개해드렸는데요. 정말 간단한 재료로 이런 고급스러운 맛이 난다는 게 신기하지 않나요? 주말 점심이나 특별한 날, 색다른 오일 파스타가 당길 때 꼭 한번 도전해보세요. 직접 만들어보시고 어땠는지 댓글로 후기 남겨주시면 저에게 큰 힘이 된답니다! 더 궁금한 점이나 보고 싶은 레시피가 있다면 언제든 편하게 물어봐주세요~ 😊
