[백종원 레시피] 백스비어 고추마늘치킨 만들기 레시피, 영업기밀 완벽 분석! (고마치킨)

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👨‍🍳 고마치킨 만들기 조리순서

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   닭 세척 및 밑간하기

              
              

   닭볶음탕용 닭은 뼛가루 등이 있을 수 있으니 깨끗하게 씻어주는 게 중요해요. 씻은 닭은 물기를 잘 빼고, 맛소금, 후추, (선택) 미원을 넣고 조물조물 버무려 최소 30분간 재워둡니다. 시간이 있다면 1시간 정도 두면 간이 더 잘 배겠죠?

                              
          
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   튀김옷 2단계로 입히기

              
              

   바삭한 튀김옷의 비결! 바로 2단계 코팅이에요. 먼저 튀김가루와 물을 섞어 묽은 반죽(물반죽)을 만듭니다. 그리고 큰 비닐봉지에 마른 튀김가루를 넉넉히 준비해 주세요. 밑간한 닭을 -> 묽은 반죽에 푹 담갔다가 -> 마른 튀김가루가 든 봉지에 넣고 쉐킷쉐킷! 이렇게 하면 가루도 절약되고, 울퉁불퉁 맛있는 튀김옷이 입혀져요.

                              
          
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   기름에 튀기기 (온도 중요!)

              
              

   기름 온도가 정말 중요해요. 반죽을 살짝 떨어뜨렸을 때, 바닥에 가라앉았다가 '하나, 둘, 셋' 세고 떠오르는 정도 (약 170~180도)가 딱 좋아요. 너무 뜨거우면 겉만 타고 속은 안 익어요! 닭은 큰 조각부터 넣고, 약 8분 이상 속까지 잘 익도록 튀겨주세요. 닭이 익으면 기름 위로 둥둥 뜨기 시작할 거예요. 노릇노릇해지면 건져냅니다.

                              
          
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   고마 소스 만들기 (핵심!)

              
              

   이제 영혼을 불어넣을 소스 차례! 냄비나 팬에 간장, 설탕, 물엿, 맛술을 넣고 끓여주세요. 소스가 바글바글 끓어오르면 불을 줄이고, 준비한 다진 마늘과 다진 청양고추를 '무지막지하게' 넣어주세요. 그리고 여기서 제일 중요한 포인트! 마늘과 고추를 넣자마자 불을 끄는 거예요! 끓이는 게 아니라 잔열로 향을 입히는 게 비법이래요.

                              
          
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   버무리면 완성!

              
              

   바삭하게 튀겨진 치킨을 큰 볼에 담고, 방금 만든 따끈한 고마 소스를 촤르르 부어주세요. 치킨이 눅눅해지지 않게 재빨리, 하지만 골고루 섞어주면... 와, 냄새부터 장난 아니에요! 이게 바로 우리가 기다리던 '고추마늘치킨'입니다!