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🥘 한국인이라면 못 참는 그 맛!
여러분, 해외여행 다녀오거나 속이 좀 느끼할 때 가장 먼저 생각나는 음식이 뭐세요? 저는 단연코 된장찌개예요! 🙋♀️ 김치찌개와 함께 한국인의 밥상을 책임지는 양대 산맥이죠. 근데 은근히 맛내기 어려운 게 또 된장찌개잖아요? 오늘은 백종원 선생님의 비법이 담긴, 멸치 육수로 시원하고 구수하게 끓이는 방법을 정리해 왔어요. 냉장고 속 자투리 채소들도 해결하고, 밥 두 공기 뚝딱하게 만드는 마법, 함께 시작해 볼까요? 😊
🥄 된장찌개, 육수가 생명이죠!
된장찌개는 사실 된장이 맛있으면 반은 성공한 거예요. 하지만 우리 집 된장이 조금 평범하더라도 걱정 마세요! 육수만 잘 내도 맛집 맛을 낼 수 있거든요. 백 선생님은 쌀뜨물을 추천하셨지만, 맹물로도 충분히 맛있게 끓일 수 있답니다. 특히 오늘은 고기 없이 멸치만으로 깔끔하고 개운한 맛을 내는 게 포인트예요. 고기 파인 분들도 오늘은 멸치의 매력에 빠져보세요!
멸치 똥(내장)은 제거해야 쓴맛이 안 나요! 물론 백 선생님처럼 '난 멸치 통째로 먹는 게 좋아!' 하시는 분들은 그냥 넣으셔도 되지만, 깔끔한 국물을 원한다면 내장은 쏙~ 빼주세요. 😉
양파는 익으면 단맛을 내고 멸치의 비린내를 잡아줘요! 아삭한 식감을 원하면 나중에, 국물 맛을 살리고 싶다면 처음부터 넣어주세요.
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👨🍳 멸치 된장찌개 레시피 조리 순서
뚝배기에 옮겨 담을 때는 끓어넘칠 수 있으니 70~80%만 채워주세요!
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1
멸치 육수 내기
냄비에 물이나 쌀뜨물을 붓고 멸치를 넣어주세요. 멸치 똥(내장)을 제거하면 쓴맛 없이 깔끔하고, 그냥 넣으면 구수한 맛이 진해져요. 취향껏 선택!
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2
채소 손질하기
육수가 끓는 동안 채소를 손질해요. 애호박, 양파, 두부는 깍둑썰기로 썰어주세요. 백 선생님 왈, "모양은 내 맘대로!"지만 숟가락으로 떠먹기 좋게 써는 게 최고예요. 😄
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3
된장 풀고 마늘 넣기
육수가 충분히 우러나면 된장을 풀어줍니다. 집집마다 된장 염도가 다르니 간을 보며 조절해 주세요. 이때 다진 마늘도 1큰술 넣어 풍미를 살려줍니다.
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4
채소 투하!
단맛을 내는 양파를 먼저 넣고, 이어서 애호박과 버섯을 넣어주세요. 양파가 투명해질 때쯤 두부를 넣어줍니다.
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5
대파, 고추로 마무리
마지막으로 대파와 청양고추, 홍고추를 넣어주세요. 너무 오래 끓이면 색이 죽으니 살짝만 더 끓여 내면 완성! 칼칼함을 원하면 고춧가루를 톡톡 뿌려주세요.
❓ 멸치 된장찌개 레시피 자주 묻는 질문
Q. 시판 된장과 집된장, 뭘 써야 하나요?
A. 둘 다 괜찮아요! 백 선생님은 어떤 된장이든 상관없다고 하셨어요. 다만 시판 된장은 단맛이 좀 더 있고, 집된장은 짠맛이 강할 수 있으니 양을 조절해 주세요.
Q. 쌀뜨물이 꼭 필요한가요?
A. 필수는 아니지만, 쌀뜨물을 쓰면 전분기 때문에 국물이 더 걸쭉하고 구수한 맛이 나요. 없다면 맹물로도 충분히 맛있답니다.
Q. 멸치 비린내가 걱정돼요.
A. 멸치 똥을 잘 제거하고, 뚜껑을 열고 끓여주세요. 그리고 양파를 넣으면 비린내를 잡아주는 효과가 있답니다!
Q. 냉이를 넣고 싶은데 언제 넣나요?
A. 향긋한 냉이 된장찌개를 원하신다면, 모든 조리가 끝나고 불을 끄기 직전에 넣어주세요. 그래야 냉이의 향이 살아있어요. 🌿
Q. 고기를 넣어도 되나요?
A. 물론이죠! 돼지고기나 차돌박이를 넣으면 국물이 훨씬 진하고 기름진 맛이 나요. 멸치 육수는 담백하고 시원한 맛, 고기는 진한 감칠맛! 취향대로 선택하세요.
👋 레시피를 마치며
자, 이렇게 백종원 멸치 된장찌개가 완성되었습니다! 생각보다 정말 간단하죠? 오늘 저녁에는 보글보글 끓는 된장찌개 하나로 식탁을 채워보세요. 뜨끈한 국물 한 숟가락이면 하루의 피로가 싹 풀릴 거예요. 여러분만의 된장찌개 비법이 있다면 댓글로 공유해 주세요! 더 궁금한 점이 있다면 언제든 물어봐 주시고요~ 안녕! 😊
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