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🍜 가성비와 맛, 두 마리 토끼를 잡다!
여러분, 혹시 냉장고에 처치 곤란한 돼지고기 뒷다리살이 남아있지 않나요? 퍽퍽하다고 외면받던 이 부위가 백종원 선생님의 손길을 거치면 세상 힙한 중화요리로 재탄생한답니다! 😊 저도 처음엔 '정말 집에서 그 불맛이 날까?' 반신반의했는데요, 직접 만들어보고 깜짝 놀랐어요. 중국집에서 시켜 먹는 것보다 훨씬 진하고 고소한 풍미가 입안 가득 퍼지더라고요.
특히 이 레시피의 핵심은 된장과 고추장의 황금 비율이에요. 한국적인 재료로 중화풍의 맛을 낸다는 게 참 신기하죠? 주말 점심, 특별한 면 요리가 땡길 때 딱이에요. 저와 함께 맛있는 중화제육면, 지금 바로 만들어봐요! 😋
🥬 중화제육면 재료 정보
파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.
- 🐷 간 돼지고기 (뒷다리살) 1컵 (150g) 구매하기
- 🍜 칼국수면 150g 구매하기
- 🧅 대파 (총량) 약 1컵 (70g) 구매하기
- 🧅 양파 1/3컵 (40g) 구매하기
- 🥬 양배추 2/3컵 (60g) 구매하기
- 🥒 애호박 2/3컵 (60g) 구매하기
- 🍳 식용유 (총량) 7큰술 (55g) 구매하기
- 🧄 간마늘 1큰술 (15g) 구매하기
- 🍶 진간장 1큰술 (10g) 구매하기
- 🍬 황설탕 1.5큰술 (15g) 구매하기
- 🌶️ 굵은 고춧가루 1큰술 (5g) 구매하기
- 🌶️ 고운 고춧가루 1큰술 (5g) 구매하기
- 🥘 된장 1큰술 (15g) 구매하기
- 🌶️ 고추장 4큰술 (60g) 구매하기
- 🧂 꽃소금 1/4큰술 (2g) 구매하기
- 🧂 MSG (미원/치킨스톡) 1/3큰술 (3g) 구매하기
- 🧂 후춧가루 적당량 구매하기
- 💧 물 2컵 (360g) 구매하기
🍳 중화제육면 조리 순서
고기는 뒷다리살(후지) 같은 비선호 부위를 사용하면 가격도 저렴하고 씹는 맛도 좋아요. 고기가 튀겨지듯이 충분히 볶아져야 고소한 맛이 살아납니다!
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1
파기름 내기 및 고기 볶기 (소스 만들기)
팬에 식용유 5큰술(35g)과 대파 1/2컵(40g)을 넣고 파기름을 냅니다. 파 향이 올라오면 간 돼지고기 1컵(150g)을 넣고 뭉치지 않게 풀어주며 볶아주세요. 고기 수분이 날아가고 노릇노릇해질 때까지 충분히 볶아야 해요.
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2
양념으로 불맛 입히기
고기가 노릇해지면 황설탕 1.5큰술을 넣어 눌러붙듯이 볶습니다. 그 다음 진간장 1큰술을 팬 가장자리에 둘러 넣어 태우듯이 향을 입혀주세요. 이어서 간마늘 1큰술, 된장 1큰술, 고추장 4큰술을 넣고 기름에 튀기듯 볶아 춘장처럼 볶아줍니다. 이 과정이 맛의 핵심입니다! 🔥
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3
고춧가루 넣고 끓이기
굵은 고춧가루 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술을 넣고 섞어 고추기름을 낸 뒤, 타기 전에 재빨리 물 2컵(360g)을 부어주세요. 물이 끓으면 꽃소금 1/4큰술, MSG 1/3큰술, 후춧가루를 넣어 간을 맞추고 걸쭉해질 때까지 끓여 소스를 완성합니다.
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4
면 삶기 및 채소 준비
칼국수면 150g을 삶아 찬물에 헹궈 준비합니다. 이제 새로운 팬(또는 웍)에 식용유 2큰술을 두르고 대파 30g, 양파 40g, 양배추 60g, 애호박 60g을 센 불에 볶아 불맛을 냅니다.
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5
합체 및 완성
볶은 채소에 만들어둔 중화제육 소스를 붓고 끓어오르면 삶아둔 면을 넣어 잘 섞어가며 볶아주면 완성! (소스 양은 간을 보며 조절하세요)
고춧가루를 넣은 후에는 금방 탈 수 있어요! 고춧가루를 넣고 골고루 섞이자마자 바로 물을 부을 준비를 하고 있어야 탄 맛 없는 깔끔한 소스를 만들 수 있답니다.
❓ 중화제육면 자주 묻는 질문
Q: 된장을 꼭 넣어야 하나요?
A: 네, 된장은 이 레시피의 '킥'이에요! 구수한 맛을 더해주고 중화요리 특유의 춘장 느낌을 살짝 내주는 역할을 해요. 맛이 겉돌지 않고 훨씬 깊어지니 꼭 넣어보세요.
Q: 고추장이 4큰술이나 들어가나요?
A: 네, 기존 레시피보다 고추장 양이 넉넉히 들어갑니다. 대신 충분히 기름에 볶아주어야 텁텁한 맛은 사라지고 깊은 감칠맛이 올라와요.
Q: 소스가 너무 짠 것 같아요.
A: 면과 비벼 먹는 소스라 간이 좀 세야 정상이에요. 그냥 떠먹었을 때 짭짤해야 면, 채소와 섞였을 때 간이 딱 맞는답니다. 싱거우면 소금으로 간을 더해주세요.
Q: 남은 소스는 어떻게 보관하나요?
A: 소스를 넉넉히 만들어 냉장 보관해 두면 며칠 동안 반찬 걱정 없어요! 면 대신 밥 위에 얹어 중화제육덮밥으로 즐겨도 정말 맛있답니다.
Q: 양배추가 없으면 생략해도 되나요?
A: 가능하면 넣는 것을 추천해요! 양배추가 익으면서 나오는 자연스러운 단맛이 매운 소스와 정말 잘 어울리거든요.
👋 레시피를 마치며
오늘은 백종원 선생님의 비법이 담긴 중화제육면을 소개해 드렸어요. 저렴한 뒷다리살로 이렇게 고급진 맛을 낼 수 있다니, 정말 요리의 세계는 무궁무진한 것 같아요! 주말 점심, 가족들에게 별미로 만들어주면 "이거 진짜 집에서 만든 거야?" 하고 놀랄지도 몰라요. 😄 더 궁금한 점이 있거나 꿀팁이 있다면 댓글로 마구마구 물어봐 주세요~ 그럼 오늘도 맛있는 하루 보내세요!
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