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🍖 한국인의 소울 푸드, 쌈장의 화려한 변신
여러분, 그거 아세요? 외국인 친구들에게 한식을 대접했을 때 의외로 가장 반응이 뜨거운 게 바로 '쌈장'이라고 해요! 저도 처음엔 불고기나 비빔밥일 줄 알았는데 정말 의외죠? 오늘은 그냥 찍어 먹는 쌈장이 아니라, 그 자체로 훌륭한 요리가 되는 백종원 선생님의 '최애' 고기쌈장을 만들어 볼 거예요. 이거 하나 만들어 두면 쌈 싸 먹고, 밥 비벼 먹고, 심지어 선물까지 할 수 있는 만능 아이템이 된답니다. 냉장고 속 자투리 채소 처리는 덤이고요! 자, 그럼 시작해볼까요? 😊
이번 레시피의 핵심은 기름을 넉넉히 사용하여 재료들을 튀기듯이 볶아내는 거예요. 이렇게 하면 보관 기간도 늘어나고 고소한 풍미가 한층 깊어진답니다. 칼로리 걱정은 잠시 접어두고 맛의 신세계로 떠나봐요!
돼지고기 뒷다리살을 사용하면 가성비도 좋고 맛도 훌륭해요! 지방이 적당히 섞인 부위를 사용해야 퍽퍽하지 않고 부드러운 쌈장을 만들 수 있답니다.
🥘 고기 쌈장 만들기 레시피 재료정보
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- 🥩 다진 돼지고기 1컵 (150g) 구매하기
- 🧅 양파 1컵 (100g) 구매하기
- 🥬 대파 3/5대 (60g) 구매하기
- 🥒 애호박 2/3컵 (60g) 구매하기
- 🥕 당근 1/2컵 (50g) 구매하기
- 🌶️ 청양고추 약 2/3컵 (30g) 구매하기
- 🍄 표고버섯 약 1/2컵 (20g) 구매하기
- 💧 물 1컵 (180ml) 구매하기
- 🫗 식용유 약 2/3컵 (100g) 구매하기
- 🫘 된장 5큰술 (100g) 구매하기
- 🌶️ 고추장 3큰술 (60g) 구매하기
- 🍶 맛술 1/4컵 (45g) 구매하기
- 🧄 다진마늘 2큰술 (40g) 구매하기
- 🌶️ 굵은 고춧가루 약 3큰술 (26g) 구매하기
- 🍶 진간장 2큰술 (20g) 구매하기
- 🍬 황설탕 약 1큰술 (15g) 구매하기
- 🏺 참기름 2큰술 (14g) 구매하기
👩🍳 고기 쌈장 만들기 레시피 조리순서
말린 표고버섯을 물에 불려서 사용한다면, 그 불린 물을 육수로 사용해보세요! 감칠맛이 폭발한답니다. 채소는 냉장고 사정에 따라 자유롭게 가감하셔도 좋아요.
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1
재료 잘게 다지기
대파, 양파, 애호박, 당근, 표고버섯, 청양고추를 아주 잘게 다져주세요. 쌈장으로 먹을 때 재료가 겉돌지 않고 고기와 잘 어우러지게 하기 위함이에요. 믹서기보다는 칼로 다지는 게 식감이 훨씬 좋아요!
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2
파기름 내기
팬에 식용유 2/3컵을 넉넉히 두르고 불을 켜기 전 다진 대파를 넣어주세요. 기름이 달궈지기 전에 파를 넣고 볶아야 파 향이 기름에 진하게 배어 나온답니다. 이게 맛의 기초 공사예요!
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3
양파와 고기 볶기
파 향이 올라오면 다진 양파를 먼저 넣고 볶다가, 수분감이 줄어들면 다진 돼지고기를 넣어주세요. 고기가 뭉치지 않도록 잘 풀어주면서, 고기의 붉은 기가 없어지고 기름이 투명해질 때까지 충분히 볶아주는 게 포인트예요. 지글지글 소리가 날 때까지요!
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4
설탕과 간장으로 불맛 입히기
고기가 노릇해지면 팬 가운데 공간을 만들어 황설탕 1큰술을 넣고 기름에 튀기듯 녹여주세요. 그 다음 진간장 2큰술을 팬 가장자리에 둘러 눌려주면 불맛과 풍미가 확 살아나요. 백종원 선생님의 전매특허 기술이죠!
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5
나머지 채소와 양념 넣기
준비해 둔 당근, 애호박, 표고버섯을 넣고 볶다가 된장 5큰술, 고추장 3큰술, 다진마늘 2큰술을 넣어주세요. 된장과 고추장을 기름에 볶아주면 텁텁한 맛은 사라지고 고소함이 배가 된답니다.
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6
물 붓고 졸이기
굵은 고춧가루 3큰술을 넣어 섞어준 뒤, 물 1컵을 부어주세요. 이제 약불에서 저어가며 자작하게 졸여줍니다. 기름층이 위로 떠오를 때까지 끓여주셔야 보관성이 좋아져요.
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7
마무리하기
원하는 농도가 되면 불을 끄기 직전에 다진 청양고추를 넣고, 불을 끈 후 참기름 2큰술을 둘러 섞어주면 완성! 매콤 고소한 냄새가 진동을 할 거예요.
고춧가루를 넣은 후에는 쉽게 탈 수 있으니 불 조절에 유의하고 계속 저어주세요. 물을 넣기 전에 고춧가루가 타버리면 쓴맛이 날 수 있어요!
❓ 고기 쌈장 만들기 레시피 자주 묻는 질문
Q: 보관 기간은 얼마나 되나요?
A: 식용유를 넉넉히 사용하여 기름층이 막을 형성하기 때문에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3주 정도는 거뜬히 드실 수 있어요.
Q: 돼지고기 대신 소고기를 써도 되나요?
A: 네, 가능해요! 하지만 돼지고기 뒷다리살 특유의 지방이 주는 고소함이 쌈장과는 찰떡궁합이라 돼지고기를 더 추천드려요.
Q: 기름이 너무 많은 것 아닌가요?
A: 기름은 재료를 튀기듯 볶아 풍미를 높이고 보존성을 좋게 하는 역할을 해요. 드실 때 부담스럽다면 살짝 걷어내고 드셔도 됩니다.
Q: 표고버섯이 없는데 생략해도 될까요?
A: 물론이죠! 냉장고에 있는 새송이버섯이나 다른 버섯으로 대체하셔도 되고, 정 없다면 생략하셔도 무방합니다. 냉장고 파먹기 하기 딱 좋은 레시피예요.
Q: 어떻게 먹어야 가장 맛있나요?
A: 상추나 깻잎에 밥과 함께 싸 먹는 게 정석이지만, 갓 지은 따끈한 밥에 비벼 먹거나 양배추 쌈과 함께 먹어도 꿀맛이랍니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 백종원 선생님의 비법이 담긴 고기쌈장을 만들어봤는데요, 어떠셨나요? 생각보다 어렵지 않죠? 이거 하나 만들어두면 정말 일주일 반찬 걱정이 싹 사라진답니다. 입맛 없을 때, 반찬 하기 귀찮을 때 쓱 꺼내서 쌈 하나 싸 드셔보세요. 집 나간 입맛이 바로 돌아올 거예요! 혹시 만들다가 궁금한 점이 생기면 언제든 댓글로 물어봐 주세요. 여러분의 맛있는 식탁을 응원할게요! 😊
