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🥟 떡국만으로는 아쉬울 때, 정답은 떡만두국!
여러분, 새해 복 많이 받으세요! 🙇♀️ 설날 아침이면 다들 떡국 한 그릇씩 드시잖아요? 그런데 저는 떡만 먹으면 뭔가 허전하더라고요. 씹는 맛도 좀 부족한 것 같고요. 그래서 냉동실에 잠자고 있는 만두를 꺼내 백종원표 떡만두국을 끓여봤어요. 솔직히 "사골 육수도 없는데 무슨 맛이 나겠어?" 하고 의심했거든요? 근데 세상에, 소고기를 볶아서 끓이니까 국물이 정말 진국이더라고요! 특히 '이것' 한 스푼 넣었더니 감칠맛이 폭발하는데... 과연 비법이 뭔지 궁금하시죠? 저와 함께 뚝딱 만들어봐요! 😊
🥩 고기 볶음으로 만드는 육수의 기적
보통 떡국 끓일 때 멸치 육수 내거나 시판 사골곰탕 많이 쓰시죠? 물론 그것도 맛있지만, 백종원 대표님의 비법은 바로 '소고기를 볶아서 육수 내기'예요. 참기름과 식용유에 고기를 달달 볶으면 고소한 기름이 나오는데, 이게 국물 맛을 아주 깊고 풍부하게 만들어준답니다. 저도 처음엔 반신반의했는데 한 입 먹자마자 "와, 이거다!" 싶었다니까요. 😋
소고기는 불고기용, 국거리(양지) 등 아무 부위나 상관없어요! 만약 고기가 없다면 시판 사골곰탕 육수를 사용하셔도 좋지만, 고기를 볶아 끓인 국물의 깊은 맛은 정말 매력적이니 꼭 한번 시도해 보세요.
🥘 떡만두국 재료 정보 (2~3인분 기준)
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👨🍳 떡만두국 조리 순서
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1
고기 볶아서 고기 기름 내기
냄비에 참기름 2큰술(15g)과 식용유 1큰술(8g)을 같이 둘러주세요. 여기에 소고기 양지 1컵(150g)을 넣고 약불에서 달달 볶아줍니다. 고기의 겉면이 노릇해지고 기름이 충분히 녹아나올 때까지 볶는 게 포인트예요! 그래야 나중에 국물을 끓였을 때 풍미가 훨씬 좋아진답니다.
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2
물 붓고 국물 간 맞추기
고기가 충분히 볶아졌으면 물 11컵(2L)를 붓고 센 불로 끓여주세요. 물이 끓어오르면 국간장 3큰술(30g), 멸치액젓 2큰술(20g)을 넣어 감칠맛과 색을 냅니다. 간을 보고 부족하면 꽃소금 1큰술(10g)로 맞춰주세요. 액젓이 들어가야 진짜 맛집 맛이 나요!
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3
떡과 만두 넣고 끓이기
육수가 팔팔 끓으면 떡국 떡 4컵(400g)과 만두 8개, 간 마늘 1큰술(15g)을 넣어주세요. 만약 냉동실에 오래 있던 떡이라면 미리 물에 30분 정도 불려두셔야 갈라지지 않고 쫄깃해요. 만두가 동동 떠오를 때까지 보글보글 끓여줍니다.
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4
달걀물과 대파로 마무리
송송 썬 대파 1컵(80g)을 넣고, 미리 풀어둔 달걀 2개(100g)를 국물 위에 원을 그리듯 부어주세요. 달걀을 넣고 바로 휘젓지 말고 잠시 뒀다가 몽글몽글 익으면 살짝 저어주세요. 그래야 국물이 탁해지지 않고 깔끔해요! 마지막으로 후춧가루 톡톡, 김가루 솔솔 뿌리면 완성입니다! (지단을 좋아하시면 식용유 적당량을 둘러 따로 부쳐서 올려도 좋아요🥰)
떡국떡을 넣고 너무 오래 끓이면 떡이 퍼져서 국물이 걸쭉해질 수 있어요. 떡이 위로 떠오르고 1~2분 정도만 더 끓여주시면 딱 좋은 식감이 됩니다!
❓ 떡만두국 자주 묻는 질문
Q: 액젓을 넣으면 비리지 않을까요?
A: 전혀요! 끓이면서 비린내는 날아가고 깊은 감칠맛만 남습니다. 멸치액젓, 까나리액젓, 참치액 모두 사용 가능하니 꼭 한 스푼 넣어보세요. 맛의 차원이 달라져요! 👍
Q: 소고기 대신 다른 고기를 써도 되나요?
A: 네, 가능합니다! 돼지고기 뒷다리살이나 잡채용 고기를 사용해도 괜찮아요. 다만 돼지고기는 기름이 적을 수 있으니 식용유를 조금 더 넉넉히 두르고 볶아주세요.
Q: 만두가 터지지 않게 하려면 어떻게 하나요?
A: 만두를 너무 오래 끓이면 터질 수 있어요. 국물 위로 만두가 떠오르고 피가 투명해지면 다 익은 것이니 그때 불을 끄거나 그릇에 담아주시면 됩니다.
Q: 국물이 탁해지지 않게 하려면요?
A: 달걀물을 붓고 바로 휘저으면 국물이 지저분해져요. 붓고 나서 달걀이 어느 정도 익을 때까지 젓지 말고 기다려주세요. 또 떡을 물에 한번 헹궈서 전분기를 제거하고 넣으면 더 깔끔해요.
Q: 떡이 딱딱해서 맛이 없어요.
A: 냉동 떡은 바로 넣으면 갈라지거나 딱딱할 수 있어요. 요리 시작 전 미지근한 물에 20~30분 정도 충분히 불려주면 말랑말랑 쫄깃하게 즐길 수 있습니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 백종원 대표님의 팁을 빌려 정말 쉽고 맛있는 떡만두국을 만들어봤어요. 육수 내는 번거로움 없이 고기와 액젓만으로 이런 깊은 맛이 난다니 정말 놀랍지 않나요? 이번 설날에는 가족들과 함께 따뜻한 떡만두국 한 그릇 드시면서 행복한 시간 보내시길 바랄게요. 혹시 여러분만의 떡국 맛있게 끓이는 비법이 있다면 댓글로 공유해 주세요! 더 궁금한 점이 있다면 언제든 물어봐주시고요~ 😊 새해 복 많이 받으세요!
