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레시피

[백종원 레시피] 뒷다리살 수육 만들기 레시피 맛있게 삶는법 & 특제 새우젓, 2시간 반의 기적 (가성비 최고)

돼지고기 뒷다리살 수육과 특제 새우젓 양념장 플레이팅
✅ 퍽퍽한 뒷다리살이 입안에서 녹는 마법!

저렴한 돼지고기 뒷다리살을 최고급 수육으로 변신시키는 맛있게 삶는 비법을 공개합니다. 2시간 반의 기다림으로 완성되는 가성비 최고의 만찬을 즐겨보세요!

⭐ 난이도 쉬움 (인내심 필요)
⏱️ 준비 시간 20분
🔥 조리 시간 150분
⌛ 총 소요 시간 약 3시간

🍖 가성비 끝판왕, 뒷다리살의 재발견

여러분, 혹시 김장철이나 수육 드실 때 어떤 부위를 고르시나요? 보통 삼겹살이나 목살을 많이 찾으시죠. 하지만 가격이 만만치 않은 게 사실이에요. 오늘은 마트에서 가장 저렴한 부위 중 하나인 '돼지고기 뒷다리살(후지)'을 활용해 보려고 해요. "뒷다리살은 퍽퍽해서 맛없잖아?"라고 생각하셨다면 오늘 그 편견을 완전히 깨드리겠습니다. 아이들도 잘 먹을 만큼 부드럽게 만드는 비법, 지금 바로 시작할게요! 😊


뒷다리살이나 앞다리살 수육을 실패하는 가장 큰 이유는 바로 조리 시간 때문이에요. 지방이 적은 부위일수록 충분한 시간을 들여 삶아줘야 결대로 찢어지는 부드러운 식감을 얻을 수 있답니다. 오늘은 시간만 투자하면 누구나 성공할 수 있는 레시피예요.


시간이 없는 분들은 이 레시피를 피해주세요! 최소 2시간 반 이상 푹 삶아낼 여유가 있을 때 도전하시는 것을 추천드립니다.

💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!

냉동된 고기를 사용할 때는 반드시 해동 후 찬물에 씻어 핏물을 제거해 주세요. 핏물이 남아 있으면 잡내의 원인이 됩니다. 고기를 꾹 짰을 때 붉은 물이 나오지 않을 때까지 씻어주면 더 깔끔한 맛을 낼 수 있어요!

🥩 뒷다리살 수육 만들기 레시피 재료 정보

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👨‍🍳 뒷다리살 수육 만들기 레시피 조리 순서

  1. 1

    고기 손질 및 냄비 준비

    뒷다리살은 물에 씻어 핏물을 제거해 주세요. 냄비에 고기, 껍질째 씻은 양파, 대파, 통마늘을 넣습니다. 잡내 제거엔 껍질 있는 양파가 최고예요!

    핏물을 제거한 돼지고기 뒷다리살과 껍질 양파 대파 통마늘 냄비 세팅
  2. 2

    된장과 커피로 색과 맛 입히기

    된장 3큰술을 넣어 구수한 맛을 더하고, 먹음직스러운 갈색빛을 위해 커피 가루를 솔솔 뿌려줍니다. 커피 맛은 나지 않으니 걱정 마세요!

    수육 잡내 제거와 색감을 위해 된장과 커피 가루를 넣는 모습
  3. 3

    물 붓고 2시간 30분 푹 삶기

    물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 보글보글 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고 2시간 30분 동안 인내심을 갖고 삶아주세요. 물이 줄어들면 중간중간 보충해 줍니다.

    돼지고기 수육이 끓고 있는 냄비와 진하게 우러난 육수
  4. 4

    감칠맛 폭발! 특제 새우젓 만들기

    고기가 삶아지는 동안 새우젓, 다진 파/마늘/고추, 설탕, 고춧가루, 맛술, 참기름, 통깨를 섞어주세요. 밥도둑이 따로 없답니다.

    다진 채소와 양념을 섞어 만드는 감칠맛 폭발 새우젓 양념장
  5. 5

    완성 및 플레이팅

    푹 삶아진 고기는 젓가락만 대도 부서질 정도로 부드러워져요. 건져내어 결대로 찢거나 썰어서 새우젓과 함께 즐기세요!

    푹 삶아져 결대로 부드럽게 찢어지는 돼지고기 뒷다리살 수육
⚠️ 잠깐, 주의하세요!

물이 너무 빨리 줄어들면 고기가 탈 수 있어요. 중간중간 확인하며 물을 보충해 주는 것을 잊지 마세요. 불 세기는 '중약불'을 유지해야 합니다.

❓ 뒷다리살 수육 만들기 레시피 자주 묻는 질문

Q: 왜 하필 뒷다리살인가요?

A: 뒷다리살은 가격이 매우 저렴하지만 단백질이 풍부해요. 퍽퍽하다는 단점이 있지만, 오래 삶으면 결대로 찢어지는 부드러운 식감으로 변신한답니다.

Q: 커피 가루는 꼭 넣어야 하나요?

A: 필수는 아니지만, 넣으면 잡내를 잡아주고 고기에 먹음직스러운 갈색빛을 입혀주어 시각적으로 훨씬 훌륭해집니다.

Q: 삶는 시간이 왜 이렇게 긴가요?

A: 지방이 적은 부위라 짧게 삶으면 질겨질 수 있어요. 2시간 30분 이상 푹 삶아야 조직이 연해져서 장조림처럼 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

Q: 새우젓이 없으면 어떻게 하나요?

A: 새우젓이 없다면 맛소금과 후추를 섞어 찍어 드셔도 충분히 맛있습니다. 하지만 특제 새우젓 양념이 감칠맛을 확 올려주니 꼭 만들어보세요!

Q: 남은 고기 삶은 물은 버리나요?

A: 절대 버리지 마세요! 고기 맛이 우러난 진국 육수입니다. 된장을 풀고 채소를 넣어 된장찌개나 국을 끓이면 정말 맛있어요.

👋 레시피를 마치며

비싼 삼겹살 수육도 좋지만, 가끔은 저렴한 뒷다리살로 푸짐하게 즐겨보시는 건 어떨까요? 시간과 정성이 들어간 만큼 입안에서 사르르 녹는 부드러움으로 보답할 거예요. 남은 육수로는 된장찌개까지 끓여 알뜰하게 즐겨보세요! 더 궁금한 점이 있다면 댓글로 물어봐주세요~ 😊

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