[백종원 레시피] 돼지목살 스테이크 카레: 두툼한 고기 풍미 폭발!

🥩 재료정보

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👨‍🍳 조리순서

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   재료 손질하기

              
              

   먼저 두툼한 목살을 준비해 주세요. 구울 때 고기가 오그라들지 않도록, 지방과 살코기 경계에 있는 심줄을 칼끝으로 콕콕 찍어 끊어줍니다. 양파, 감자, 당근, 파프리카는 먹기 좋게 큼직하게 깍둑썰기해 주세요.

                              
          
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   목살 스테이크처럼 굽기 (⭐핵심⭐)

              
              

   자, 여기가 제일 중요해요! 팬을 뜨겁게 달구고 식용유를 두른 뒤 목살을 올려주세요. 스테이크가 아니라 어차피 끓일 거니까, 정말 '타기 직전인가?' 싶을 정도로 진한 갈색이 나도록 앞뒤로 바싹 구워줍니다. 백종원 님 왈, "고기는 자기 기름에 튀겨지듯 구워져야 제맛"이라고 하셨어요! 이게 바로 풍미의 원천입니다.

                              
          
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   양파 캐러멜라이징하기

              
              

   바싹 구운 고기는 잠시 밖으로 빼내고, 고기 구웠던 팬에 식용유와 버터를 함께 둘러주세요. (버터만 쓰면 탈 수 있어요!) 여기에 썰어둔 양파를 넣고 수분이 완전히 날아가고 부피가 반으로 줄어들 때까지 달달 볶아주세요. 양파가 갈색빛이 돌며 캐러멜라이징되어야 카레의 풍미가 확 살아나요.

                              
          
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   채소 볶고 물 붓기

              
              

   양파가 맛있게 볶아졌으면 단단한 채소인 감자, 당근을 넣고 볶아줍니다. 그 후 파프리카(혹은 토마토)도 넣고 가볍게 볶아주세요. 채소가 기름에 코팅되면 아까 구워뒀던 목살을 다시 넣고, 준비한 물을 부어줍니다.

                              
          
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   뭉근하게 끓이기

              
              

   물이 끓어오르면 불을 중불로 줄여주세요. 너무 센 불에 끓이면 물이 금방 졸아들어 짜질 수 있어요. 감자가 포슬포슬하게 익을 때까지 뭉근하게 끓여줍니다. 이 과정에서 고기의 육즙이 국물에 배어 나와 깊은 맛을 낸답니다. 가장 중요한 건 감자가 익었는지 확인하는 거예요! 젓가락으로 찔러보세요.

                              
          
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   카레 넣고 마무리

              
              

   감자가 다 익었으면 불을 잠시 끄고, 고형 카레를 넣어 덩어리 없이 잘 풀어주세요. 카레가 다 풀렸으면 다시 약불을 켜고 1~2분 정도만 더 끓여 걸쭉하게 농도를 맞춰줍니다. 완성! 따뜻한 밥 위에 넉넉하게 부어 드세요.