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🥩 뒷다리살, 구워 먹어도 될까?
여러분, 고기 좋아하시나요? 저도 정말 좋아하는데요! 매번 비싼 소고기 스테이크를 먹기엔 지갑 사정이 여의치 않을 때가 있잖아요. 😭 그렇다고 얇은 삼겹살은 뭔가 분위기가 안 나고...
그럴 때 딱! 좋은 부위가 바로 '돼지 뒷다리살'이에요. 정육점에서 4,000원이면 두툼~한 고기를 살 수 있는데, "이거 퍽퍽해서 어떻게 구워 먹어?"라고 생각하셨죠? 백종원 선생님의 비법이라면 이야기가 달라집니다! 오늘은 싼값에 고급진 맛을 내는 마법 같은 레시피를 소개해 드릴게요. 기대하셔도 좋아요! 😎
돼지고기는 바짝 익혀야 한다는 편견을 버리세요! 요즘 돼지고기는 위생적이라 소고기처럼 부드럽게 즐길 수 있답니다.
🛒 돼지고기 뒷다리살 스테이크 만들기 레시피 재료 준비
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- 🥩 돼지 뒷다리살 (2cm 두께) 1덩어리 (약 540g) 구매하기
- 🧂 맛소금 1/4큰술 (4g) 구매하기
- 🧂 후춧가루 (통후추 포함) 약간 구매하기
- 🛢️ 식용유 (밑간+굽기+프라이용) 약 7~8큰술 구매하기
- 🍄 새송이버섯 1개 (95g) 구매하기
- 🧄 마늘 6개 (30g) 구매하기
- 🧅 양파 1/4개 (63g) 구매하기
- 🧈 버터 2큰술 (22g) 구매하기
- 🍶 진간장 2큰술 (20g) 구매하기
- 🥫 케첩 3큰술 (60g) 구매하기
- 🍬 황설탕 2큰술 (24g) 구매하기
- 💧 정수물 2/3컵 (120g) 구매하기
- 🍳 달걀 1개 구매하기
- 🌿 파슬리가루 약간 구매하기
🍳 돼지고기 뒷다리살 스테이크 만들기 레시피 조리 순서
뒷다리살은 지방이 적기 때문에 식용유를 고기에 직접 발라주는 것(오일 코팅)이 핵심이에요! 이렇게 하면 육즙이 빠져나가는 걸 막아주고 훨씬 부드러워진답니다.
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1
고기 근막 끊기 & 밑간
준비한 뒷다리살(약 540g)을 펼쳐보세요. 하얗게 보이는 근막(힘줄) 부분이 보일 거예요. 이 부분을 가위로 툭툭 끊어주세요. 그래야 구웠을 때 고기가 오징어처럼 말리지 않고 평평하게 잘 익는답니다.
그 후 맛소금과 후춧가루를 '조금 짜지 않을까?' 싶을 정도로 과감하게 뿌려주세요. 두꺼운 고기라 속까지 간이 배려면 넉넉해야 해요!
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2
오일 마사지 & 채소 준비
기름기가 없는 뒷다리살에 인공 지방을 만들어줄 차례예요. 식용유 3큰술을 고기 앞뒤로 듬뿍 발라 마사지해 주세요.
곁들일 마늘 6개, 양파 1/4개, 새송이버섯 1개는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 이 채소들이 고기 기름에 튀겨지면 가니쉬로 정말 맛있거든요!
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3
팬 달구기 & 굽기 (튀기듯이!)
팬에 식용유 4큰술을 넉넉히 두르고 연기가 살짝 날 정도로 달궈주세요. 고기를 올리고 준비한 채소들도 같이 넣어줍니다. 기름이 튀는 게 무섭다면 뚜껑을 덮어주셔도 좋아요.
포인트는 약불이 아니라 강불에서 겉면을 바삭하게 튀기듯 굽는 것입니다!
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4
소스 만들기 & 완성
고기가 노릇하게 익으면 기름을 따라내고, 약불로 줄입니다. 팬에 버터 2큰술, 황설탕 2큰술, 진간장 2큰술, 케첩 3큰술, 물 2/3컵을 넣고 자글자글 끓여 소스를 만듭니다.
소스가 걸쭉해질 때까지 고기에 끼얹어가며 졸여주세요. 마지막으로 달걀 프라이를 얹고 파슬리가루를 뿌리면 완벽한 스테이크 완성! 🍳
팬이 매우 뜨거운 상태에서 고기를 올리면 기름이 많이 튈 수 있어요. 고기의 물기를 키친타월로 한 번 닦아내고 오일 코팅을 하면 튀는 것을 줄일 수 있습니다. 화상에 주의하세요!
❓ 돼지고기 뒷다리살 스테이크 만들기 레시피 자주 묻는 질문
Q: 돼지고기를 덜 익혀 먹어도 되나요?
A: 네, 가능합니다! 옛날과 달리 요즘 유통되는 돼지고기는 사료를 먹고 자라 기생충 걱정이 거의 없습니다. 소고기처럼 미디엄 웰던 정도로 익혀 드시면 훨씬 부드럽고 육즙 가득한 맛을 느낄 수 있어요.
Q: 꼭 뒷다리살을 써야 하나요?
A: 가성비를 위한 레시피라 뒷다리살을 추천하지만, 목살이나 앞다리살을 사용하면 더 맛있습니다! 다만 뒷다리살이 가장 저렴하고 지방이 적어 다이어트에도(기름을 덜 쓴다면) 도움이 될 수 있죠.
Q: 소스에 간장 대신 다른 걸 써도 되나요?
A: 물론이죠! 집에 '우스터소스'가 있다면 간장 대신 넣어보세요. 훨씬 더 서양적인 풍미가 살아납니다.
Q: 고기가 너무 질겨요, 왜 그럴까요?
A: 근막(하얀 힘줄)을 제대로 끊어주지 않았거나, 너무 낮은 온도에서 오래 익혔을 가능성이 큽니다. 센 불에서 겉을 빠르게 익혀 육즙을 가두고, 오일 마사지를 충분히 해주세요.
Q: 뚜껑을 덮는 이유는 뭔가요?
A: 고기가 두껍기 때문입니다! 겉은 타고 속은 안 익는 불상사를 막기 위해, 뚜껑을 덮어 오븐 효과를 주는 거예요. 속까지 골고루 익히면서 겉은 바삭하게 유지할 수 있답니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 단돈 4,000원으로 즐기는 백종원 돼지 뒷다리살 스테이크를 만들어봤어요. 생각보다 정말 근사하지 않나요? 😋 저렴한 부위도 어떻게 조리하느냐에 따라 훌륭한 요리가 될 수 있다는 걸 다시 한번 느꼈답니다.
주말 저녁, 가족들과 함께 부담 없이 칼질 한번 해보시는 건 어떨까요? 만들기도 쉽고 맛도 보장하니까요! 요리하시다가 궁금한 점이 생기면 언제든 댓글로 물어봐 주세요. 맛있게 드세요! 💖
