[백종원 레시피] 닭볶음탕: 왜 내 닭볶음탕은 맛이 없지? 설탕 먼저! 말복 원기회복은 얼큰한 닭볶음탕

🐔 재료정보

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🔥 조리순서

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   채소 손질하기

              
              

   감자, 당근, 양파, 버섯 등 채소는 닭고기 덩어리보다 살짝 작은 크기(약 2/3)로 큼직하게 썰어주세요. 대파와 고추는 어슷 썹니다.

                              
          
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   닭 손질하기 (누린내 제거 1단계)

              
              

   닭을 손질하는 게 의외로 중요해요. 뼈 조각이 박힌 곳이나, 닭을 뒤집어보면 뼈 사이에 내장이나 핏물이 고인 부분이 있어요. 이걸 깨끗이 씻어내야 잡내가 안 나요!

                              
          
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   닭 데치기 (누린내 제거 2단계)

              
              

   손질한 닭을 끓는 물에 한번 '데쳐서' 불순물과 기름기를 제거하고 찬물에 깨끗이 헹궈주세요. 닭볶음탕에서 누린내가 난다면 100% 이 과정을 생략해서 그래요! 꼭 해주세요.

                              
          
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   백종원 비법! 설탕 넣고 끓이기

              
              

   깨끗이 씻은 닭을 냄비에 담고 황설탕 70g을 먼저 넣어주세요. 물 600mL를 붓고 끓이기 시작합니다. 이게 바로 맛의 치트키예요!

                              
          
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   단단한 채소와 기본 양념 넣기

              
              

   닭이 끓어오르면 감자, 당근, 새송이버섯, 표고버섯처럼 단단한 채소를 먼저 넣어주세요. 그 다음 간 마늘 (약 2/3 분량), 진간장, 양파를 넣고 끓입니다. 양파는 지금 넣어도 뭉그러지면서 단맛을 내고 잡내를 잡아주는 역할을 하니 괜찮아요.

                              
          
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   고춧가루 넣고 졸이기

              
              

   굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 넣어 색과 칼칼한 맛을 더해줍니다. 이제 국물이 걸쭉해질 때까지 잘 졸여주세요.

                              
          
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   대파, 고추, 남은 마늘로 마무리

              
              

   국물이 자박해지고 닭과 감자가 다 익었다면 불 끄기 직전! 색감을 살리기 위해 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어주세요. 그리고 아까 남겨둔 간 마늘 1/3 분량과 후춧가루를 지금 넣어주면 마늘 향이 확 살아나면서 맛이 훨씬 풍부해져요!