[백종원 레시피] 닭백숙: 이북식 찜닭? 닭백숙? 원기회복 보양식 '이 소스' 하나면 끝! 닭백숙이 10배 맛있어요!

🌿 닭백숙 재료 (3~4인분)

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🍳 백종원의 닭백숙 조리순서

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   특제 겨자 소스 만들기

              
              

   먼저 소스부터 만들게요. 굵은고춧가루(1큰술)에 뜨거운물이나 끓는 육수(1큰술)를 부어 고춧가루를 불려주세요.
   
   여기에 다진 마늘(1/2작은술), 다진 대파(1/2작은술), 연겨자(1/3작은술), 진간장(2큰술), 식초(1큰술), 설탕(1/2작은술)을 모두 넣고 잘 섞어주면 특제 소스 완성입니다! 미리 만들어두면 숙성돼서 더 맛있어요.

                              
          
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   닭 손질하기 (제일 중요!)

              
              

   닭 잡내의 주범은 바로 내장 찌꺼기! 닭 뱃속을 보면 갈비뼈 사이에 핏덩이나 내장 같은 게 붙어있어요. 이걸 손가락이나 칫솔로 빡빡 문질러서 완전히 제거해 주세요. 꽁지나 날개 끝부분은 취향에 따라 잘라내도 되고 그냥 두셔도 됩니다.

                              
          
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   닭 삶기 및 향신 채소 넣기

              
              

   깨끗이 씻은 닭을 냄비에 넣고, 닭 부피의 2~3배 정도 물을 넉넉히 부어주세요.
   
   그리고 대파 1대, 양파 1~2개, 통마늘 한 줌(많이 넣을수록 맛있어요!), 그리고 생강 1톨을 절대 썰지 말고 통으로 넣어주세요. 생강을 썰어 넣으면 향이 너무 강해진대요!

                              
          
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   끓이기 (뚜껑 열고!)

              
              

   이제 불을 켜고 끓입니다. 여기서 또 하나의 팁! 뚜껑을 덮지 말고 열고 끓여야 닭 잡내가 날아간다고 해요. 맛술 같은 것도 넣으면 달아지니까 넣지 마세요!
   
   물이 졸아들면 보충해 가면서 닭가슴살이 익고, 다리 관절이 쉽게 벌어질 때까지 (약 40~50분) 푹 삶아주세요.

                              
          
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   곁들임 채소 데치기 및 완성

              
              

   닭이 다 익으면 닭과 삶은 채소들을 건져냅니다. (육수는 절대 버리지 마세요!)
   
   먹기 좋게 썬 곁들임용 대파와 부추를 뜨끈한 닭 육수에 살짝 데쳐서 숨만 죽여주세요.
   
   접시에 먹기 좋게 찢은 닭고기와 데친 채소를 올리고, 아까 만든 특제 소스를 곁들여 내면 완성입니다!