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🌰 입맛 없을 땐 이게 최고죠!
여러분, 혹시 '맛남의 광장' 공주 편 기억하시나요? 촬영이 끝나자마자 만들어둔 양념장이 감쪽같이 사라져버린 미스터리한 사건이 있었죠! 범인은 바로 우주대스타 김희철 님이었습니다. 얼마나 맛있었으면 싸가셨을까요? 저도 방송 보면서 침을 꼴깍 삼켰던 기억이 나네요. 😋
집에 혼자 있을 때나 반찬 하기 귀찮을 때, 따끈한 밥에 이 '만능 달래간장' 하나면 다른 반찬 필요 없습니다. 오늘은 백종원 대표님의 비법을 그대로 담아, 고소한 밤밥과 짭조름한 달래장의 황금 조합을 소개해 드릴게요. 요린이도 실패 없는 초간단 레시피, 지금 바로 시작해 볼까요? 👩🍳
🥢 돼지고기 뒷다리살의 화려한 변신
보통 양념간장 하면 그냥 간장에 참기름, 깨 정도만 생각하시잖아요? 하지만 백 대표님의 비법은 다릅니다! 바로 '다진 돼지고기'가 듬뿍 들어간다는 점이에요. 마트에서 저렴하게 구할 수 있는 비선호 부위(뒷다리살 등)를 활용해서 감칠맛 폭발하는 고급진 고기 양념장을 만들 수 있답니다. 고기가 씹히는 맛이 예술이라 밥에 비벼 먹으면 식감까지 완벽해요!
달래가 없다면 부추로 대체 가능하니 걱정 마세요! 하지만 향긋한 봄 내음을 제대로 느끼려면 달래를 강력 추천합니다.
🛒 달래장 만들기 재료 정보
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- 🍚 쌀 2컵 (360g) 구매하기
- 💧 물 2컵 (360g) 구매하기
- 🌰 생밤 (밤밥용) 적당량 구매하기
- 🌱 콩나물 (콩나물밥용) 100g 구매하기
- 🥩 간돼지고기 2/3컵 (100g) 구매하기
- 🥣 진간장 1/2컵 (100g) 구매하기
- 🍬 황설탕 1.5큰술 (15g) 구매하기
- 🌿 달래 1컵 (50g) 구매하기
- 🧄 간마늘 1큰술 (15g) 구매하기
- 🌶️ 굵은 고춧가루 1/2큰술 (3g) 구매하기
- 🌶️ 고운 고춧가루 1/2큰술 (3g) 구매하기
- 🌶️ 청양고추 1개 (7g) 구매하기
- 🧂 깨소금 1/2큰술 (5g) 구매하기
- 🧴 참기름 1큰술 (7g) 구매하기
👨🍳 달래장 만들기 조리 순서
돼지고기를 간장에 넣고 끓일 때, 반드시 불을 켜기 전에 고기를 간장에 잘 풀어주세요! 끓는 간장에 고기를 넣으면 뭉쳐서 덩어리가 져버려요. 차가운 상태에서 휘휘 저어주는 게 포인트입니다! 😉
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1
밥 짓기 (밤밥 or 콩나물밥)
씻은 쌀 위에 껍질을 깐 밤(또는 콩나물)을 넉넉히 올려주세요. 물 양은 평소 밥할 때와 똑같이 잡으시면 됩니다. 전기밥솥 취사 버튼 꾹! 밤이 너무 크면 반으로 잘라주셔도 좋아요.
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2
고기 간장 베이스 만들기
냄비에 다진 돼지고기와 진간장을 1:1 비율(부피 기준)보다 조금 고기가 많게 넣습니다. 불을 켜지 말고 숟가락으로 고기를 잘 풀어준 뒤, 불을 켜고 바글바글 끓여주세요. 고기가 익으면 황설탕을 넣어 감칠맛을 더해줍니다.
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3
양념장 식히기 (중요!)
끓인 고기 간장은 반드시 완전히 식혀주세요. 뜨거운 상태에서 달래를 넣으면 달래가 익어버려 향과 식감이 사라집니다. 참을성을 가지고 기다려주세요~
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4
재료 손질하기
양념장이 식는 동안 달래는 뿌리 쪽 껍질을 제거하고 깨끗이 씻어 잘게 썰어줍니다. 매콤한 맛을 좋아하신다면 청양고추도 송송 썰어 준비해주세요.
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5
모든 재료 섞기
식은 고기 간장에 손질한 달래, 고추, 간 마늘(듬뿍!), 고춧가루(굵은/고운), 깨소금을 넣고 섞어줍니다. 마지막으로 고소한 참기름을 둘러주면 완성! 농도는 국물이 흥건한 것보다 재료들이 자박자박하게 섞인 비빔장 느낌이 딱 좋아요.
생밤을 직접 까서 사용하신다면 칼질할 때 정말 조심하셔야 해요! 밤 껍질이 미끄러워서 다칠 수 있으니, 마트에서 파는 깐 밤을 사용하시는 걸 정신건강을 위해 추천드립니다. 😂
❓ 달래장 만들기 자주 묻는 질문
Q: 돼지고기 대신 소고기를 써도 되나요?
A: 네, 물론입니다! 소고기 다짐육을 사용하면 더 깊고 진한 맛이 나요. 하지만 백 대표님 말씀처럼 저렴한 돼지고기 뒷다리살로도 충분히 훌륭한 맛을 낼 수 있답니다.
Q: 달래 손질이 너무 귀찮은데 대체 재료가 있나요?
A: 달래가 없다면 '부추'나 '쪽파'를 잘게 썰어 넣으셔도 아주 맛있습니다. 달래 특유의 향은 덜하겠지만, 식감과 맛은 훌륭해요!
Q: 아이들과 먹으려는데 맵지 않게 하려면요?
A: 청양고추와 고춧가루를 빼거나 양을 대폭 줄이시면 됩니다. 고기와 간장, 설탕 베이스가 맛있어서 맵지 않아도 아이들이 밥 비벼 먹기 딱 좋아요.
Q: 보관 기간은 얼마나 되나요?
A: 냉장 보관 시 일주일 정도는 거뜬합니다. 하지만 달래의 숨이 죽고 물이 생길 수 있으니 가급적 빨리 드시는 게 가장 맛있습니다.
Q: 꼭 밤밥이어야 하나요?
A: 아닙니다! 콩나물밥, 무밥, 곤드레밥 등 어떤 밥과도 잘 어울려요. 심지어 따끈한 맨밥에 마른 김을 구워서 싸 먹기만 해도 꿀맛이랍니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 김희철 님도 반한 백종원 달래간장과 밤밥을 만들어봤습니다. 사실 이 양념장은 한 번 만들어두면 두부 부침, 도토리묵, 콩나물밥 등 어디에나 활용할 수 있는 만능 치트키예요. 요리하기 귀찮은 날, 이 레시피로 간편하고 든든하게 한 끼 해결해 보세요! 혹시 만들다가 궁금한 점이 생기면 언제든지 댓글로 물어봐 주세요~ 여러분의 밥상이 항상 따뜻하고 행복하길 바랄게요! 😊🍚
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