🥢 집에서 만나는 중식당의 맛
가끔 중국집에서 시켜 먹던 그 쫀득한 찹쌀탕수육, 꿔바로우 생각나지 않으세요? 배달 시키자니 가격도 부담되고, 눅눅해서 올 때도 있어서 속상했던 적 다들 있으시죠? 😭 저도 항상 그게 불만이었는데요, 백종원 대표님이 알려주신 이 레시피대로 해보고는 "이제 안 사 먹어도 되겠다!"라고 외쳤답니다. 감자 전분 하나로 찹쌀 없이도 쫀득함을 살리는 비법, 지금 바로 알려드릴게요! 😊
🥔 찹쌀가루가 필요 없다고요?
많은 분들이 꿔바로우는 '찹쌀' 탕수육이라 찹쌀가루가 꼭 필요하다고 생각하시더라고요. 저도 그랬거든요! 그런데 사실 중국 현지나 전문점에서도 찹쌀보다는 순도 높은 감자 전분을 사용하는 경우가 많다고 해요. 감자 전분을 물에 불려 앙금만 사용하면 튀겼을 때 겉은 '파사삭'하고 속은 쫄깃한 그 식감이 완벽하게 살아난답니다. 믿고 따라와 보세요!
감자 전분은 미리 물에 개어 두어 층이 분리될 때까지 기다려야 해요. 요리 시작 전에 가장 먼저 전분부터 물에 섞어두세요!
🥘 꿔바로우 만들기 레시피 재료 정보
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👨🍳 꿔바로우 만들기 레시피 조리 순서
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1
고기 손질 및 밑간하기
돼지고기 등심은 불고기감처럼 얇게 썬 것을 준비하거나, 덩어리라면 얇게 포를 떠주세요. 넓적한 모양이 포인트예요! 소금과 후추로 살짝 밑간을 해주면 훨씬 맛있어요. (귀찮으면 생략 가능해요! 😅)
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2
전분 앙금 만들기 (핵심 비법!)
감자 전분에 물을 붓고 잘 섞은 뒤, 시간이 지나 전분이 가라앉으면 위에 뜬 물은 조심스럽게 따라 버리세요. 바닥에 깔린 꾸덕꾸덕한 앙금만 사용할 거예요. 이게 바로 쫄깃함의 생명입니다!
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3
반죽 입혀 1차 튀기기
뻑뻑한 전분 앙금에 고기를 넣고 힘차게 버무려 옷을 입혀주세요. 기름 온도가 약 170도 정도 올랐을 때 고기를 하나씩 펴서 넣어줍니다. 서로 붙지 않게 조심하면서 노릇하게 튀겨주세요.
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4
2차 튀기기로 바삭함 더하기
한 번 튀겨낸 고기를 잠시 식혔다가, 기름 온도를 살짝 더 높여서 한 번 더 튀겨주세요! 이 과정이 있어야 수분이 날아가면서 소스에 버무려도 눅눅해지지 않는답니다. 색깔이 노릇노릇 예뻐질 때까지 튀겨주세요.
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5
소스 만들고 버무리기
팬에 식용유를 두르고 간 생강을 볶아 향을 낸 뒤, 설탕, 식초, 간장, 물을 넣고 끓여주세요. 소스가 보글보글 끓어오르며 살짝 걸쭉해지면 썰어둔 채소를 넣고, 튀겨둔 고기를 투하! 빠르게 휘리릭 볶아내면 완성입니다.
소스를 만들 때 식초 향이 강하게 올라와서 기침이 나올 수 있어요! 환풍기를 꼭 켜고 조리하시는 게 좋습니다. 그리고 전분 앙금은 매우 뻑뻑하니 고기를 무칠 때 손에 힘을 좀 주셔야 해요!
❓ 꿔바로우 만들기 레시피 자주 묻는 질문
Q: 꼭 감자 전분만 써야 하나요?
A: 네, 가능하면 '감자 전분 100%'를 추천드려요. 고구마 전분이나 옥수수 전분보다 훨씬 쫄깃하고 투명한 식감을 내주거든요. 찹쌀가루 없이도 찹쌀탕수육 맛을 내는 비결이랍니다!
Q: 왜 두 번 튀겨야 하나요?
A: 첫 번째 튀김은 속까지 익히는 과정이고, 두 번째 튀김은 겉의 수분을 날려 바삭하게 만드는 과정이에요. 귀찮더라도 두 번 튀겨야 소스를 묻혀도 오랫동안 바삭해요.
Q: 소스가 너무 묽은 것 같아요.
A: 꿔바로우 소스는 일반 탕수육 소스처럼 전분 물을 넣어 걸쭉하게 만드는 게 아니라, 설탕과 식초를 끓여서 끈적하게 졸이는 방식이에요. 충분히 끓여서 시럽처럼 농도가 잡힐 때 고기를 넣으세요.
Q: 레몬이 없는데 생략해도 되나요?
A: 물론입니다! 레몬은 상큼한 향을 더해주지만 없어도 식초가 충분히 새콤한 맛을 내줍니다. 편하게 집에 있는 재료로만 하셔도 충분히 맛있어요.
Q: 고기 부위는 어디가 좋나요?
A: 기름기가 적고 담백한 '등심' 부위를 가장 추천해요. 얇게 썰거나 두드려서 넓게 펴주면 식감이 훨씬 부드러워집니다. 안심을 사용해도 좋아요.
👋 레시피를 마치며
어떠세요? 생각보다 어렵지 않죠? 집에서 만들면 깨끗한 기름에 갓 튀겨서 바로 먹으니까 맛이 없을 수가 없어요. 이번 주말에는 가족들을 위해 백종원 꿔바로우 요리사가 되어보시는 건 어떨까요? 분명 "팔아도 되겠다!"라는 칭찬 들으실 거예요! 더 궁금한 점이나 성공 후기는 댓글로 마구마구 남겨주세요~ 😊
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