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🥬 김치 담그기 재료 (상세)

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🟨 1. 배추 절이기 (3배추 기준)

🟥 2. 배추김치 양념속 (12kg 기준)

⬜ 3. 이북식 김치 (물김치)

🟧 4. 막김치 (석박지)

🔪 백종원 김치 담그기 레시피 (3가지)

1. 1

   배추 다듬고 절이기

              
              

   배추 겉잎(우거지)을 떼고 밑동을 정리한 뒤, 반으로 갈라주세요. 배추 1배추당 소금 1컵 정도의 비율로 푼 소금물에 배추를 푹 적셔주세요. 그다음, 잎 사이사이를 벌려가며 하얗고 두꺼운 줄기 부분 위주로 굵은 소금을 슥슥 뿌려줍니다. 잎 부분은 금방 절여지니 소금을 거의 안 뿌려도 돼요.

                              
          
2. 2

   배추 숨 죽이고 씻기

              
              

   소금을 뿌린 배추를 큰 통에 차곡차곡 담고, 남은 소금물을 부어주세요. 반나절에서 하루 정도 절이는데, 중간에 위아래를 한두 번 뒤집어줘야 골고루 절여져요. 배추 줄기를 꺾어봤을 때 부러지지 않고 부드럽게 휘어지면 다 절여진 거예요. 이걸 이제 깨끗한 물에 3~4번 헹궈주세요. 헹구면서 한 조각 먹어보고 너무 짜면 물에 좀 더 담가두면 돼요.

                              
          
3. 3

   찹쌀풀 쑤기 (백종원 꿀팁!)

              
              

   김칫소의 핵심, 찹쌀풀! 찹쌀가루가 없으시다구요? 백종원 님 왈, "밥 넣고 갈면 돼요!" 찹쌀가루나 믹서에 간 밥을 물에 풀어서 약불로 저어가며 묽은 미음처럼 끓여주세요. (여기서 식당 비법! 사골 국물이 있다면 물 대신 써도 감칠맛이 폭발한대요.) 풀은 꼭! 완전히 식혀서 사용해야 해요.

                              
          
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   김칫소 양념 만들기

              
              

   이제 김칫소의 기본 베이스를 만들어요. 완전히 식힌 찹쌀풀에 고춧가루를 먼저 넣고 잘 섞어서 색을 내고 불려주세요. 여기에 다진 마늘 듬뿍, 다진 생강(마늘의 1/10 정도), 액젓, 새우젓, 그리고 설탕을 넣어 간을 맞춰줍니다. 간은 살짝 짭짤하게 해야 나중에 배추랑 섞였을 때 딱 맞아요!

                              
          
5. 5

   채소 넣고 김칫소 완성

              
              

   무는 채 썰고 (채칼 조심!), 쪽파와 갓(없으면 열무나 무청)도 4~5cm 길이로 썰어주세요. 이걸 만들어둔 양념에 넣고 슥슥 버무리면 김칫소 완성! 맛을 보고 싱거우면 액젓이나 소금을, 쓴맛이 나면 설탕이나 간 양파를 조금 추가하세요. 굴을 넣으실 거면 지금 넣으면 됩니다!

                              
          
6. 6

   [김치레시피 1] 배추김치 만들기

              
              

   자, 이제 대망의 하이라이트! 물기를 쫙 뺀 절임 배추의 잎사귀를 한 장 한 장 넘겨가며 김칫소를 꼼꼼하게 발라주세요. 잎 부분은 양념을 살짝 훑어주기만 하고, 두꺼운 줄기 부분에 속을 잘 넣어준다는 느낌으로 하시면 돼요. 속을 다 채웠으면 배추를 반으로 딱 접어서 겉잎으로 예쁘게 감싸주세요.

                              
          
7. 7

   [김치레시피 2] 북한식 물김치 만들기

              
              

   시원한 국물 김치를 원한다면? 남은 김칫소에 소금물을 넉넉하게 부어서 간을 맞추세요. (살짝 짭짤하게) 그다음, 절임 배추를 그 국물에 통째로 넣고 사이사이에 국물이 잘 배도록 부어주면 시원한 북한식 물김치가 완성됩니다. 이건 또 다른 매력이 있어요!

                              
          
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   [김치레시피 3] 맛김치(석박지) 만들기

              
              

   배추김치 하고 남은 배추 겉잎이나 자투리, 혹은 아예 처음부터 썰어서 절인 배추(깍둑 썬 무 포함)가 있다면? 남은 김칫소에 몽땅 넣고 편하게 막 버무려주세요. 이게 바로 우리가 식당에서 먹던 그 맛김치(석박지)가 되는 거예요. 정말 쉽죠?