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🥩 경양식 돈가스 만들기 레시피 재료 정보

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👨‍🍳 경양식 돈가스 만들기 레시피 조리 순서

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   고기 밑간 및 연육 과정

   등심에 소금과 후추로 밑간을 해줍니다. 고기 위에 비닐을 덮고 망치나 병으로 두드려 얇게 펴주세요. 이때 고기 가장자리의 하얀 힘줄(근막)을 가위로 톡톡 끊어줘야 튀길 때 고기가 오그라들지 않습니다.

   
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   튀김옷 입히기 (두 가지 버전!)

   여기서 취향에 따라 선택하세요!
   👉 버전 1 (정석 FM): 밀가루 ➡ 달걀물(달걀 2개) ➡ 빵가루 순서로 꼼꼼하게 입혀줍니다.
   👉 버전 2 (간편 물반죽): 튀김가루 1/2컵, 물 1/3컵, 달걀 1개를 섞어 걸쭉한 반죽을 만든 뒤, 고기를 푹 담갔다가 바로 빵가루를 입혀줍니다.
   
   백종원 쌤 왈, "튀겨놓으면 맛도 모양도 거의 똑같다"고 하니 편한 방법으로 선택하세요! 단, 빵가루를 입힐 땐 손바닥으로 꾹꾹 눌러야 떨어지지 않습니다.

   
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   노릇노릇 튀겨내기

   170도 정도의 기름(빵가루를 넣었을 때 3초 뒤 떠오르는 정도)에 돈가스를 넣습니다. 속까지 익으면 돈가스가 기름 위로 둥둥 떠오릅니다. 이때 건져내어 기름을 빼주세요.

   
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   특제 소스 만들기: 브라운 루

   팬에 식용유 6큰술과 밀가루 2큰술을 넣고 약불에서 볶습니다. 색깔이 갈색(브라운)이 될 때까지 충분히 볶아야 고소하고 깊은 맛이 납니다. 태우지 않게 조심하세요!

   
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   소스 끓이기 및 완성

   완성된 루에 물 300g을 조금씩 넣으며 풀어줍니다. 여기에 케첩, 설탕, 간장, 식초, (선택: 다시다/MSG)를 넣고 끓여주세요. 농도가 잡히면 후추로 마무리하고 돈가스 위에 듬뿍 뿌려 드세요!