우엉 보관법·영양 성분·칼로리·손질법·제철·고르는 법

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우엉 고르는 법

• 껍질에 흙이 촉촉한 것보통 흙우엉은 껍질의 흙이 수분 증발을 막아 향이 진하고 오래갑니다
• 휘어지지 않고 단단한 것들었을 때 아래로 처지지 않고 묵직해야 속이 비지 않고 아삭합니다
• 수염뿌리와 혹이 적은 것표면이 매끈하고 잔뿌리가 적어야 손질할 때 버리는 부분이 적습니다
• 잘랐을 때 단면이 하얀 것속이 갈색으로 변하거나 구멍이 뚫려 있으면 오래되어 식감이 질깁니다

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우엉 손질법

1. 흙 씻어내기흐르는 물에 솔로 문질러 겉에 묻은 흙을 깨끗이 씻어냅니다
2. 껍질 긁어내기칼등이나 뭉툭한 도구로 겉껍질만 얇게 긁어내듯 벗깁니다
3. 용도에 맞게 썰기조림이나 볶음용으로 어슷하게 썰거나 가늘게 채 썹니다
4. 물에 담가 갈변 막기썬 즉시 식초나 소금을 약간 탄 물에 담가 색이 변하는 것을 막고 아린 맛을 땁니다

우엉 보관법

이럴 땐 버리세요

• 만졌을 때 단단하지 않고 스펀지처럼 푹신하거나 물컹거린다
• 자른 단면 한가운데가 깊게 비어 있고 주변이 검게 변했다
• 특유의 흙 내음 대신 시큼하거나 곰팡내 같은 불쾌한 냄새가 난다

우엉 활용법

• 채우엉보통 가늘게 채 썰어 진공 포장한 형태라 조림이나 김밥 속재료로 바로 볶아 씁니다
• 어슷 썬 생우엉국이나 찌개, 전골에 넣으면 구수한 맛과 단단한 식감을 더합니다
• 우엉차용(건우엉)보통 얇게 썰어 말린 뒤 덖어낸 것이라 따뜻한 물에 우려내어 차로 마십니다

우엉 종류

• 흙우엉껍질에 흙이 묻어 있어 수분이 잘 날아가지 않고 향과 맛이 진하며 오래 보관할 수 있음
• 세척우엉흙을 씻어내어 손질이 간편하지만 수분이 빠져나가기 쉬워 빨리 소비해야 함
• 채우엉껍질을 벗기고 가늘게 채 썰어 진공 포장한 형태로 조림이나 김밥용으로 바로 쓰기 좋음
• 우엉차용(건우엉)우엉을 얇게 썰어 말린 후 덖어낸 것으로 물에 우려내어 차로 마심

우엉 대체 재료

• 연근간장조림이나 튀김에서 아삭한 식감을 비슷하게 냅니다.
• 도라지김밥 속이나 무침에서 씹는 맛을 살릴 때 대신 씁니다.
• 더덕구수한 향과 단단한 식감이 필요한 볶음에 잘 어울립니다.

우엉 조리·계량

계량 환산

• 채 썬 우엉 1컵100g

우엉 영양 성분 100g 기준

우엉으로 만드는 레시피

레시피 2개

자주 묻는 질문