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🍳 조리순서

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   고기 손질 및 곱창 초벌 삶기

   가장 먼저 돼지곱창과 오리껍데기에 밀가루를 넉넉히 뿌려 마치 빨래하듯 빡빡 문질러 준 뒤, 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주세요. 냄비에 물을 끓이고 돼지곱창과 월계수잎, 된장, 커피가루, 통후추, 통생강, 소주를 듬뿍 넣어 푹 끓여줍니다. 이렇게 하면 불쾌한 잡내가 싹 날아가요!

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요! 돼지잡내 타파 비법!
   

   곱창이나 부속 고기를 집에서 요리할 때 가장 걱정되는 게 바로 잡내죠! 홍진영 님은 밀가루로 빡빡 씻기, 된장+커피가루+소주 등을 넣고 초벌 삶기, 그리고 우유에 재우기의 3단 콤보로 잡내를 완벽하게 잡았어요. 조금 번거롭더라도 이 과정을 꼭 거쳐야 훨씬 맛있는 볶음을 즐길 수 있답니다.

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   우유 마사지와 닭고기 밑간

   볼 3개를 준비해서 초벌한 곱창, 씻어둔 오리껍데기, 순살 닭고기를 각각 담아주세요. 고기들이 잠길 정도로 우유를 붓고 10~20분간 얌전히 재워둡니다. 우유의 단백질이 냄새를 한 번 더 잡아주고 육질을 부드럽게 해준답니다. 시간이 지나면 고기들을 꺼내어 물에 가볍게 헹궈주세요.

   
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   채소 손질과 마법의 양념장 제조

   양파는 채 썰고, 마늘은 편 썰기, 당근과 깻잎, 상큼함을 더해줄 파인애플은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해요. 그리고 볼에 매실청 1.5T, 후추 1T, 미림 3T, 진간장 2T, 고춧가루 3T, 된장 2T, 올리고당 3T, 고추장 6T, 참기름 2T, 다진 마늘을 모두 섞어 마법의 양념장을 만듭니다. (만든 양념장 2T를 덜어내어 우유 목욕을 마친 순살 닭고기를 10분 정도 조물조물 밑간해 주세요!)

   
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   오리 기름 코팅과 껍데기 볶기

   길고 얇게 썬 오리껍데기를 달궈진 팬에 바싹 볶아줍니다. 오리에서 고소한 기름이 충분히 빠져나오면 껍데기만 따로 건져내세요. 팬에 남은 귀한 오리 기름에 편마늘, 양파, 당근을 넣고 달달 볶아 향을 내줍니다. 건져둔 오리껍데기는 만들어둔 양념에 고추기름을 살짝 추가해서 매콤하게 따로 한 번 더 볶아 대기시켜 주세요.

   
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   본격적으로 볶아내기! (중요 타이밍)

   채소를 볶던 팬에 아까 밑간해둔 닭고기를 투하합니다! 닭고기가 겉면이 하얗게 익어갈 때쯤, 파인애플과 남은 양념장 4T를 넣고 맛이 어우러지게 볶아주세요. 재료에 양념이 쏙 배어들면 반드시 불을 끄고! 깻잎, 초벌한 곱창, 청양고추를 넣어 남은 잔열로 볶아줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요! 잔열 조리가 핵심!
   

   곱창은 이미 한 번 푹 삶아 익혀낸 상태예요. 센 불에서 오랫동안 계속 볶으면 질겨질 수 있기 때문에, 반드시 닭고기가 익은 후 불을 끄고 프라이팬의 남은 열(잔열)을 이용해서 채소와 함께 가볍게 버무리듯 볶아주셔야 야들야들한 식감을 유지할 수 있습니다!

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   플레이팅과 쌈밥 곁들이기

   넓은 접시에 맛있게 볶아진 닭과 곱창을 담고, 그 위에 따로 매콤하게 볶아둔 오리껍데기를 수북이 쌓아올립니다. 요리 옆에는 깻잎을 깔고, 깻잎 장아찌에 동글동글 뭉친 밥을 감싸 4개 정도 예쁘게 올려주세요. 마지막으로 고소한 참깨 솔솔, 홍고추를 고명으로 올리면 끝!

   

❓ 자주 묻는 질문

👋 레시피를 마치며

오늘은 편스토랑에 소개되어 큰 화제를 모았던 홍진영 님의 곱닭오리볶음 레시피를 자세히 알아보았어요! 세 가지 다른 매력의 고기가 하나의 소스 안에서 어우러지는 맛, 상상만 해도 즐겁지 않으신가요? 깻잎 장아찌 쌈밥까지 곁들이면 밖에서 사 먹는 훌륭한 요리 안주가 전혀 부럽지 않을 거예요. 이번 주말, 시원한 음료수나 술 한 잔과 함께 맛있는 힐링 타임 보내시길 바랍니다! 요리하시다 더 궁금한 점이 생기면 언제든 아래 댓글로 물어봐주세요~ 😊