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🍞 다이어트 중인데 빵이 너무 먹고 싶다면?
다이어트할 때 제일 참기 힘든 게 바로 탄수화물, 그중에서도 달콤하고 부드러운 빵 아닐까요? 😭 저도 빵순이라 식단 관리할 때마다 빵 참는 게 정말 고역이더라고요. 그런데 얼마 전 '편스토랑'에서 류수영 님이 소개한 레시피를 보고 유레카를 외쳤답니다! 밀가루는 단 1g도 안 들어가는데, 식감은 폭신폭신한 빵과 똑같은 마법 같은 요리예요.
비밀은 바로 '얼린 두부'에 있는데요! 두부를 얼렸다가 녹이면 수분이 빠져나가면서 조직이 스펀지처럼 변해서, 달걀물을 쫙~ 흡수하게 된답니다. 영양 만점 단백질 폭탄에 맛까지 완벽한 두부 프렌치 토스트, 지금부터 저와 함께 만들어볼까요? 진짜 생각보다 훨씬 맛있어서 깜짝 놀라실 거예요! 👨🍳
🛒 재료정보
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🍳 조리순서
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1
두부 해동 및 손질하기
얼린 두부 1모(200g)를 전자레인지나 상온에서 해동시켜준 뒤, 손으로 꽉 눌러 물기를 확실하게 빼줍니다. 그 다음 물기 뺀 두부를 세로로 세워 빵칼을 이용해 식빵을 자르듯 도톰하게 잘라주세요. 일반 칼보다 빵칼을 쓰면 부서지지 않고 예쁘게 잘려요!
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
두부는 미리 전날 냉동실에 꽝꽝 얼려두었다가 사용하기 전에 해동해주세요. 스펀지처럼 변한 두부의 물기를 최대한 꽉 짜내야 달걀물을 흠뻑 흡수해서 진짜 식빵 같은 폭신한 식감을 낼 수 있답니다!
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2
풍미 가득 달걀물 만들기
볼에 달걀 9개, 소금 3g, 후추 조금, 설탕 1T를 넣고 잘 풀어줍니다. 이 달걀물을 체에 한 번 걸러 알끈을 제거해주면 훨씬 부드러워져요. 거른 달걀물에 파르마산 치즈가루 1국자를 넣고 골고루 섞어주세요.
⚠️ 잠깐, 불 조절 주의하세요!
달걀물에 치즈가루가 듬뿍 들어갔고, 팬에는 버터가 둘러져 있어서 센 불에서 구우면 순식간에 새까맣게 타버립니다. 반드시 약불을 유지하며 은은하게 구워주세요!
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3
버터에 노릇하게 굽기
잘라둔 두부를 치즈 달걀물에 퐁당 담가 앞뒤로 듬뿍 입혀줍니다. 달군 프라이팬에 버터를 두르고, 달걀물을 머금은 두부를 약불에서 앞뒤로 노릇노릇하게 구워주세요. 버터의 풍미가 두부에 쏙 배어들어 냄새부터 기가 막힙니다.
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4
토핑 올려 완성하기
노릇하게 잘 익은 두부 토스트를 그릇에 예쁘게 담아냅니다. 그 위로 달콤한 연유를 지그재그로 뿌려주고, 향긋한 시나몬 가루를 톡톡 뿌려주세요. 마지막으로 풍미를 끌어올려줄 파르마지아노 레지아노 치즈를 쓱쓱 갈아 올려주면 고급 브런치 카페 부럽지 않은 두부 프렌치 토스트 완성입니다!
❓ 자주 묻는 질문
Q: 생두부나 부침용 두부를 그냥 사용하면 안 되나요?
A: 네, 생두부를 그냥 사용하면 수분이 많아 빵 같은 폭신한 식감을 낼 수 없습니다. 두부를 얼리면 수분이 팽창하면서 구멍이 숭숭 뚫려 스펀지 형태가 되는데, 이 구멍 사이로 달걀물이 스며들어야 진짜 빵 같은 프렌치 토스트가 완성된답니다.
Q: 달걀을 체에 거르는 과정은 생략해도 되나요?
A: 시간이 없다면 생략하셔도 요리 자체는 가능합니다. 하지만 체에 한 번 걸러 알끈을 제거해주면 달걀물이 두부에 훨씬 매끄럽고 부드럽게 코팅되어서, 입에 넣었을 때 입자는 물론이고 맛의 퀄리티가 확 달라지니 가급적 거르는 것을 추천해요!
Q: 집에 빵칼이 없는데 어떡하죠?
A: 빵칼이 없다면 일반 식도로 자르셔도 됩니다. 다만, 얼렸다가 녹인 두부는 일반 두부보다 조금 질긴 질감을 가지고 있어서 칼날에 톱니가 있는 빵칼을 사용했을 때 뭉개지지 않고 단면이 가장 깔끔하게 잘립니다. 일반 칼 사용 시에는 조심해서 썰어주세요.
Q: 파르마지아노 레지아노 치즈가 없어요. 대체할 수 있나요?
A: 물론이죠! 파르마지아노 레지아노는 완성 후 풍미를 더해주는 역할이므로 필수는 아닙니다. 집에 있는 일반 파마산 치즈 가루를 한 번 더 톡톡 뿌려주시거나, 체다치즈 한 장을 따뜻할 때 살짝 찢어 올려주셔도 아주 맛있습니다.
Q: 다이어트 중인데 연유와 설탕이 들어가서 부담스러워요.
A: 충분히 공감합니다! 엄격한 식단 관리를 중이시라면 설탕 대신 스테비아나 알룰로스 같은 대체당을 사용하시면 칼로리를 확 낮출 수 있어요. 연유 대신 알룰로스 시럽이나 무가당 메이플 시럽을 살짝 뿌려 드시는 것을 추천합니다.
👋 레시피를 마치며
지금까지 편스토랑 류수영 님의 얼린 두부를 활용한 두부 프렌치 토스트 레시피를 함께 알아보았습니다. 저도 반신반의하면서 만들었다가 정말 식빵 못지않은 식감과 고소한 맛에 푹 빠져서 주말 브런치로 자주 해 먹고 있답니다. 다이어트 중에 달달한 빵이 너무 참기 힘들 때, 단백질 듬뿍 채워주는 이 똑똑한 레시피로 입터짐도 막고 맛있게 식단 관리해 보세요! 만들어보시다가 더 궁금한 점이 생기면 언제든 댓글로 물어봐주세요~ 맛있게 드시길 바랄게요! 😊